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lans, et on les vend pêle-mêle avec ces der¬ 
niers. Mais dès que le poisson a atteint 
O m ,40 à 0 m ,50 , il descend dans les fonds 
pour n’en sortir qu’à l’époque du frai. 
Le moment de la ponte varie beaucoup 
selon la saison et suivant la configuration du 
fond. Il change ainsi très souvent en Amé¬ 
rique. La fécondité de cette espèce est pro¬ 
digieuse; on estime à 9,000,0001e nombre 
d’œufs contenus dans un ovaire de Morue 
longue de 0' n ,80 à l m ,00. Mais la destruction 
qui en est faite est plus considérable que 
cette excessive multiplication ne la com¬ 
pense; de sorte que, sans la prévoyance des 
gouvernements-, dont les lois défendent les 
pêches par trop destructives, l’on verrait 
l’espèce diminuer d’une manière fâcheuse. 
On pêche la Morue dans les iners septen¬ 
trionales de l’Europe, principalement au Dog- 
gers-Bank , en Irlande, au cap Nord ; et sur 
d’autres points épars de ces mers ; puis en 
Amérique, où la pêche est plus considérable, 
principalement sur le grand banc de Terre- 
Neuve; aux attérages des îles Saint-Pierre 
et Miquelon , et sur les côtes du continent 
américain, depuis le Canada et la Nouvelle- 
Ecosse jusqu’au golfe Saint Laurent. C’est 
surtout au banc de Terre-Neuve que la 
pêche en est la plus grande. On estime à 
5 à 6,000 le nombre des navires de toutes 
les nations qui se livrent tous les ans à cette 
pêche, et qui portent ensuite dans le monde 
entier 36,000,000 de Morues préparées et 
conservées de différentes manières. Cette 
pêche forme une des branches les plus im¬ 
portantes des expéditions maritimes de la 
France. Elle met en mouvement 12 à 13 mil¬ 
lions de capitaux, sans parler du coût primi¬ 
tif des navires. Elle emploie 400 navires jau- 
geant48,000 tonneaux, etmontés par 12,000 
marins. C’est donc une grande et forte école 
de matelots toujours prêts au service de la 
marine, et formant une ressource puissante 
pour les besoin^ du service. Cette pépinière 
de matelots donna de suite à la France les 
3,000 matelots nécessaires pour l’expédition 
d’Alger. Le produit de cette pêche fournit à 
notre industrie environ 30,000,000 de kilo¬ 
grammes de poisson; 6,000,000 de kilo¬ 
grammes sont consommés aux Antilles , soit 
par expédition directe des lieux de pêche , 
soit par expédition indirecte, c’est-à-dire par 
exportation des ports de France. La Guyane, 
Bourbon, en consomment une petite partie. 
Les rapports commerciaux et maritimes dis¬ 
tribuent une partie du reste, et l’on estime 
que 12,000,000 de kilogrammes sont em¬ 
ployés dans l’intérieur du royaume. 
Cette pêche, appartenant à ce que la ma¬ 
rine nomme avec raison la grande pêche, a 
toujours éveillé la sollicitude du gouverne¬ 
ment, et obtenu de lui des encouragements 
nombreux par les primes, sous les noms de 
primes d’armement ou de primes de pro¬ 
duits. Les premières sont affectées au nom ¬ 
bre d’hommes d’équipage embarqués pour 
aller faire la pêche : un lerre-neuvier de 
300 tonneaux est monté de 90 hommes d’é¬ 
quipage; les secondes portent sur les quan¬ 
tités de Morues et de Rogues transportées à 
destination française ou étrangère. 
Ce poisson reçoit dans nos usages écono¬ 
miques ou domestiques différents noms qui 
désignent les préparations qu’il a reçues. 
On appelle généralement Morue fraîche, ou 
plutôt encore Cabeliau, la Morue telle qu’elle 
sort de l’eau. Quand il a été salé sans être 
séché, c’est de la Morue verte; s’il a été salé 
et séché, on le nomme Morue sèche; s’il a 
été séché sans être salé, il prend le nom de 
Stockfisch. On distim te encore dans le com¬ 
merce la Morue en grenier , en barils, en 
boucauls, etc. 
La pêche de la Morue fraîche ou du Ca¬ 
billaud est déjà productive et abondante. 
C’est principalement à l’entrée de la Manche 
et dans la mer d’Allemagne qu’elle se fait 
avec le plus d’activité. Sur les côtes de 
Flandre et de Belgique on estime beaucoup 
ces Morues fraîches, et l’on recherche sur¬ 
tout celles qui sont vendues sous le nom de 
Morues de la Meuse. Elles ont la chair plus 
ferme, plus savoureuse et plus blanche. Je 
crois que cela tientà ce qu’on les mange aussi 
plus fraîchement salées. 
Les Hollandais, qui ont donné beaucoup 
d’attention à cette pêche, la font avec acti¬ 
vité sur le Doggers-Bank, dont ils ne sont 
pas très éloignés. Ils salent leur Morue de 
manière à rendre leur poisson plus blanc et 
meilleur que celui de la France; aussi est- 
il plus estimé. Ils ont pratiqué des viviers 
dans leurs navires, et ils ramènent ainsi 
du Doggers-Bank, c’est-à-dire de cinquante 
lieues de distance, des Morues vivantes en 
Hollande. La pêche est commode sur le Dog- 
