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cée ou légèrement tétragone, surmontée 
d’une petite saillie formée par le style per¬ 
sistant , qui n’a pas pris la forme de bec. 
1. Moutarde noire , Sinapis nigra Lin. 
Cette espèce est des plus communes dans les 
champs, dans les lieux pierreux, etc., depres- 
que toute l’Europe. Sa tige, haute d’enyiron 
un mètre, est rameuse, légèrement velue ; ses 
feuilles varient assez de configuration ; celles 
du bas de la plante sont lyrées ou sinuées, 
avec des poils rares; ses fleurs sont jaunes, 
petites; ses siliques sont glabres, lisses, 
légèrement tétragones, redressées contre 
l’axe de l’inflorescence; sa graine, d’abord 
rougeâtre, devient brune foncée ou noirâtre 
à sa maturité , mais moins que celle de la 
Moutarde des champs qui s’y trouve ordi¬ 
nairement mêlée dans le commerce; elle 
est lisse, arrondie, marquée de ponctuations 
fines, visibles à la loupe, inodore lorsqu’elle 
est entière. C’est cette graine qui donne à 
la plante toute son importance ; tout le 
monde connaît, en effet, ses usages comme 
condiment et comme agent thérapeutique. 
Tout entière, elle est inodore et très peu 
active; au contraire, lorsqu’elle a été pul¬ 
vérisée et soumise à l’action de l’humidité, 
ou même mouillée, elle développe des 
propriétés très énergiques; dans le premier 
cas, son amertume est médiocre, tandis 
que dans le second elle devient âcre et très 
piquante: aussi c’est toujours à l’état de 
poudre et en l’humectant qu’on en fait 
usage. Cette poudre est de couleur verdâtre, 
entremêlée de points plus foncés et noirâ¬ 
tres, qui proviennent des débris des tégu¬ 
ments. Mise sur le papier, elle y laisse des 
traces très visibles de l’huile qu’elle ren¬ 
ferme, et dont la présence la fait rancir 
après quelque temps; lorsqu’on veut remé¬ 
dier à cet inconvénient, on extrait cette 
huile,qui, du reste, pourrait elle-même 
être utilisée. Dans tous les cas, la graine de 
Moutarde conserve pendant longtemps ses 
propriétés. Outre l’huile fixe jaune-verdâtre 
dont nous venons de faire mention, elle ren¬ 
ferme encore une huile volatile, de couleur 
jaune-clair, dense, qu’on en retire en la 
distillant dans huit ou dix pintes d’eau. Le 
résultat de cette distillation est un liquide 
très énergique qui produit sur la peau une 
rubéfaction instantanée, et dont une seule 
goutte mise sur la langue, donne la sensation 
d’une brûlure vive. On a signalé encore dans 
cette graine de l’albumine végétale, du muci¬ 
lage, du soufre, des sels à base de chaux, etc. 
On emploie fréquemment la graine de Mou¬ 
tarde noire pour la confection de ce condi¬ 
ment très usité et très connu sous la seule 
dénomination de Moutarde ; cependant elle 
n’entre que dans les qualités inférieures, 
la plus estimée étant faite avec la graine de 
Moutarde blanche. Ses usages les plus im¬ 
portants sont ceux auxquels on l’emploie en 
médecine, à l’extérieur, pour sinapismes, 
cataplasmes résolutifs, pédiluves, etc., ou 
même quelquefois à l’intérieur. 
b. Ccratosinapis, DG. Silique surmontée 
d’un bec conique qui ne renferme pas de 
graine. A cette section , la plus nombreuse 
du genre, se rapporte l’espèce suivante : 
2. Moutarde des champs, Sinapis arvensis 
Lin. Plante très commune dans les champs, 
les jachères, les vignes d’une grande partie 
de l’Europe. Sa tige, haute de 5-6 décimè¬ 
tres , est rameuse et dure. Ses feuilles sont 
presque glabres, seulement dentées dans une 
variété, dans l’autre divisées en 7-9 lobes 
dentés, dont les inférieurs ressemblent à 
des pinnules. Ses fleurs sont jaunes, plus 
grandes que celles de l’espèce précédente, et 
leur calice est très étalé. Les siliques sont 
glabres, cylindracées, mais relevées de plu¬ 
sieurs nervures longitudinales saillantes, 
renfermant dans chaque loge 9-12 graines 
qui déterminent autant de bosselures à leur 
extérieur, longues de près de 3 centimètres, 
avec un bec subulé qui égale le tiers do 
leur longueur. Sa graine est noirâtre, plus 
foncée que celle de la précédente, à laquelle 
elle est presque toujours mêlée, et dont elle 
altère la qualité. 
c. Leucosinapis , DC. Silique hérissée ou 
glabre, à valves bosselées, surmontée d’un 
granc bec comprimé et ensiforme. En éta¬ 
blissant cette section, De Candolle se de¬ 
mande si elle ne devrait pas être réunie aux 
Eruca , ou si elle ne devrait pas former un 
genre distinct. De même M. Endlicher, en 
l’admettant après De Candolle, émet un 
doute semblable. D’autres botanistes ont dé¬ 
cidé la question en proposant de faire de ce 
sous-genre un genre à part, auquel An- 
drzeiowsky, et, d’après lui, Reichenbach , 
ont donné le nom de Ramphospermum , et 
Presl (i, ç.) celui de Bonannia . Cependant 
