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nous suivons ici la manière de voir de M. B. 
Webb, qui conserve ces plantes parmi les 
vraies Moutardes. 
3. Moutarde blanche, Sinapis albà Lin. 
(Bonannia oflicinalisVïcs\). Cette plante in¬ 
téressante croît parmi les moissons, et dans 
les lieux inciltes et pierreux de toute l’Eu¬ 
rope moyenne et méridionale. Sa tige, haute 
de 5-6 décimètres, est peu rameuse, glabre 
bu pourvue de poils assez rares. Ses feuilles 
sont presque toujours glabres, pinnatipar-.* 
tites; les lobes inférieurs oblongs, profon¬ 
dément séparés , le terminal plus grand , 
tous sinués-dentés ou à dents aiguës. Ses 
Heurs sont jaunes. Sa silique est hérissée 
de poils étalés, terminée par un bec plus 
ïong qu’elle et au moins aussi large, com- 
primë-ensiforme , renfermant quelquefois 
une graine à sa base, marqué à sa surface de 
3 nervures longitudinales, et glabre ou lé¬ 
gèrement hérissé; chacune de ses loges ren¬ 
ferme 2-4 graines. Ce sont encore ces grai¬ 
nes qui donnent à cette plante toute son 
importance. Leur couleur est claire, jaune- 
clair ou blanchâtre , d’où est venu , surtout 
par opposition, le nom de la plante; leur 
volume est à peu près double de celui des 
graines de la Moutarde noire; elles sont 
lissés et luisantes, inodores; leur saveur est 
amère, mais elle ne devient pas âcre comme 
dans l’espèce que nous venons de nommer. 
Leur tégument renferme une couche muci- 
lagineuse qui forme environ 4/5 du poids, 
et qui est soluble dans l’eau; de là vient 
que mises dans ce liquide après avoir été 
concassées, elles le rendent très visqueux en 
vingt-quatre heures de séjour. 
La graine de la Moutarde blanche pos¬ 
sède des propriétés assez analogues à celles 
de la Moutarde noire, mais beaucoup moins 
énergiques. Elle est employée en grande 
quantité à la fabrication de la Moutarde du 
commerce, dont elle donne les qualités su¬ 
périeures ; de plus, elle est devenue dans ces 
derniers temps un évacuant des plus vul¬ 
gaires , et sa consommation sous ce rapport 
avait pris, il y a dix ou douze ans, des pro¬ 
portions énormes qui ont considérablement 
décru depuis que la vogue en est passée. 
Pour cet usage, auquel elle servait en Angle¬ 
terre depuis environ un siècle, mais qui ne 
date pas de vingt ans sur le continent , on 
emploie la graine de Moutarde blanche en 
nature, entière et sans préparation, dû seu¬ 
lement légèrement humectée; son action 
évacuante est remarquable et très difficile à 
expliquer, puisqu’on ignore en quoi elle con¬ 
siste, et qu’elle passe tout entière sans être 
digérée. 
Les feuilles jeunes delà Moutarde blanche 
se mangent quelquefois en salade ; de plus, 
on la cultive assez fréquemment comme 
fourrage pour les bestiaux, auxquels on la 
donne en vert en automne. (P. D.) 
MOUTARDIER, ois. — Nom donné pat 
Belon au Martinet noir. Voy. martinet. 
MOUTON. Ovis. mam. — C’est à Linné 
que l’on doit la création du genre Mouton , 
Ovis, et, d’après lui, un grand nombre de 
zoologistes, Brisson , Erxleben , Boddaërt, 
G. Cuvier, Et. Geoffroy-Saint-Hilaire, A.-G. 
Desmarest, etc., ont adopté ce groupe géné¬ 
rique, tandis que d’autres, et nous citerons 
particulièrement Leslie, Illiger,Blümenbach, 
Ranzani, etc., remarquant le manque de ca¬ 
ractères propres à séparer d’une manière 
bien tranchée les Chèvres des Moutons, les 
ont réunis dans une même division sous les 
dénominations de Capra et d'Æglnomüs. 
Quoi qu’il en soit, les Moutons ne peuvent 
être confondus avec les Ruminants sans cor¬ 
nes et pourvus de canines, tels que les Cha¬ 
mois, les Chevrotains, les Lamas, ni avec 
ceux dont la tête est ornée de bois ramifiés 
et caducs, comme les Cerfs, ou de produc¬ 
tions osseuses toujours couvertes de peau, 
tels que les Girafes. Dès lors on ne peut les 
rapprocher que des Bœufs, des Antilopes et 
surtout des Chèvres; mais les Bœufs se dis¬ 
tinguent des Moutons par leur corps trapu, 
leurs membres courts et robustes, leur fanon 
lâche et pendant sous le cou , leurs cornes 
lisses, leur mufle large, etc.; les chevilles 
des cornes totalement solides, sans pores ni 
sinus dans le plus grand nombre d’Antilo- 
pes; le nombre de leurs mamelles, qui est 
souvent de quatre; la présence de larmiers, 
de pores inguinaux, dans plusieurs de ces 
animaux; les cornes non anguleuses, sou¬ 
vent même très lisses, leur fournissent un 
ensemble de caractères qui ne se rapportent 
jamais entièrement à ceux qu’on observe chez 
les Moutons; enfin, le chanfrein droit ou 
concave, la direction des cornes d’abord 
en haut et ensuite en arrière, la présence 
d’une barbe sous le menton, sont les traits 
