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virent dans ces productions que le résultat 
d’une combinaison et d’un mélange des sucs 
pituiteux des plantes, modifiés par l’in¬ 
fluence de l'air et des agents extérieurs. 
Vers la fin du xvm* siècle, Necker, dans 
un ouvrage qu’il publia à Manheim, sous 
le titre de Traité sur la Mycélologie , crut 
voir le tissu cellulaire et parenchymateux 
des plantes se transformer en un corps ra¬ 
diculaire auquel il donna le nom de Car- 
cilho , et qui est le blanc de Champignon 
proprement dit. Cette opinion n'a été 
adoptée par personne. Turpin , en 1837 
(Compt. - rend. Acad, des sc., décembre, 
il 0 24), l’a reproduite pour les matières 
animales, quand il a avancé que les glo¬ 
bules de lait placés dans des circonstances 
convenables, se convertissaient en Pénicil¬ 
lium glaucum. L’expérience est très simple 
et réussit presque toujours; il suffit de 
mettre du lait entre deux lames de verre 
et de l’exposer à une température moyenne : 
on voit bientôt des filaments naître des glo¬ 
bules et le Champignon se développer; 
malheureusement elle ne prouve rien , 
parce que, quand on vient à dépouiller le 
sérum de ces memes globules par la fil¬ 
tration , comme l’a fait M. Donné, le Pé¬ 
nicillium se produit également. Les expé¬ 
riences de MM. Andral et Gavarret (Compt.- 
rend. Acad, des sc., t. XVI, p. 266) dé¬ 
montrent qu’en ajoutant un peu d’acide 
sulfurique ou acétique au sérum provenant 
du sang, du pus, des hydropisies, des vésica¬ 
toires, on voit constamment paraître des vé¬ 
gétaux cryptogames. Ce fait, du reste, avait 
clé démontré par les belles recherches de 
M. Dutrochet sur le développement des 
Mucédinées. Les substances animales et vé¬ 
gétales, par leur décomposition, favorisent 
donc la végétation des Champignons au lieu 
d’en prendre la forme et la nature. 
Il était réservé à Miche!i de prouver que 
les Champignons, comme les autres plantes, 
proviennent de germes ; la découverte des 
spores ou organes reproducteurs et les ex¬ 
périences qu’il fit dans le bois de Boboli, 
aux environs de Florence, présentaient alors 
toutes les garanties que l’on pouvait exiger 
pour établir la nature des Champignons. 
Mais l’opinion de Michel i ne fut pas ad¬ 
mise, et l’on vit Butiner, Wilkc, Weiss, 
Otto de Munchausen et même Linné les 
considérer comme des Polypiers. Néanmoins 
Weiss et Linné, comme on le voit dans la 
lettre que cet illustre naturaliste écrivait 
en octobre 1766 à Vandelli, n’ont pas osé, 
dans leurs ouvrages, les séparer des végé¬ 
taux. Nuncomnes volunt referre [un g os ad 
ullimos venues; cüm semina aquœ immissa 
sese moveant uti viva (Rœmer. script, de 
Plant, hisp., etc., p. 198). Müllcr seule¬ 
ment plaçait les Clavaires dans le règne 
animal, parce qu’il avait aperçu du mouve¬ 
ment clans les spores. Enfin Trattinnick, en 
nous faisant connaître les propriétés et le 
mode de formation du mycélium, a con¬ 
firmé l’opnion que Micheli avait émise, et 
à partir de cette époque, les Champignons 
n’ont plus cessé de faire partie du règne 
végétal. 
CULTURE DES CHAMPIGNONS. 
J’ai parlé, à l’article agaric, de la culture 
des Champignons de couche , je n’y revien¬ 
drai pas ; mais je dois dire que cette bran¬ 
che d’industrie a pris une grande extension 
depuis Tournefort. Presque toutes le» cata¬ 
combes et les carrières de Paris renferment 
des couches artificielles ; quelques unes sont 
si considérables qu’elles ne demandent pas 
moins de 50 à 60,000 francs de roulement 
pour leur entretien et leur exploitation. La 
quantité qu’elles produisent est immense; 
on en apporte par jour de 20 à 25,000 ma¬ 
ri i veaux au carreau de la Halle; chaque ma- 
nivcau contient de 6 à 10 individus, et se 
vend, suivant la saison , de 15 à 30 cen¬ 
times. On en exp®fte même pour la Tou¬ 
raine et le Havre. Exemple remarquable et 
peut-être unique d’une substance alimen¬ 
taire qui sort de Paris au lieu d’y être ap¬ 
portée ! 
J’ai indiqué aussi la manière de cultiver 
quelques espèces de Champignons dans dif¬ 
férents pays; mais il en est un que M. De 
Candolle dit très délicat et recherché à Mont¬ 
pellier, VAgaricus allcnualus , que l’on peut 
se procurer avec la plus grande facilité. 
Il croît abondamment dans le midi de la 
France au pied des vieux peupliers. M. Des¬ 
vaux (Mém. encycl. , n° 109, janv. 1840, 
p. 45) dit qu’il le cultive depuis douze ans. 
Pour cela, il enfouit jusqu’à fleur de terre, 
dans un lieu humide et découvert, des rouel¬ 
les de Peuplier de trois ou quatre centime* 
