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très d’épaisseur. Au printemps, i! frotte !a 
face supérieure avec les lames de l’Agaric , 
et à l’automne, il fait une récolte de Cham¬ 
pignons. Dans les années humides, M. Des¬ 
vaux assure en avoir fait jusqu’à neuf. Ce 
procédé n’est pas nouveau; le Père Cibot 
nous avait déjà appris que les Chinois s’en 
procurent différentes espèces en plaçant 
dans de bonne terre et à une exposition 
convenable des morceaux d’écorces et de bois 
pourrisdePeuplier, d’Orme, de Châtaignier, 
de Mûrier, etc. Il est probable que l’on 
pourrait, par le moyen de cette culture ar¬ 
tificielle, augmenter le nombre et la quan¬ 
tité de plusieurs espèces comestibles, si l’on 
portait plus d’attention à leur habitat. 
On peut manger avec sécurité à Paris ceux 
que l’on apporte au marché, parce qu’ils 
sont tous visités; il n’en est pas de même 
pour les autres villes de France, où l’on 
voit quelquefois survenir des accidents. C’est 
probablement pour ce motif, et pour qu’ils 
puissent être visités plus facilement, qu’une 
ordonnance qui ne date que de quelques 
années prescrit, à Montpellier, la vente des 
Champignons sur un seul marché. Il serait 
à souhaiter que cette mesure administrative 
fût générale. 
HABITAT DES CHAMPIGNONS c 
Il existe des Champignons partout : on en 
trouve à la surface de la terre, epigei; quel¬ 
ques uns même vivent enfoncés à une cer- 
laine profondeur, hypogei; des milliers de pe¬ 
tites espèces vivent comme des parasites sur 
les écorces, le bois, les feuilles des végétaux, 
parasilici , epiphyli, epixyli; mais on ne les 
rencontre jamais en plus grande quantité 
que sur les matières végétales et animales 
en décomposition. Les pierres, cependant, 
n’en nourrissent qu’un très petit nombre, 
encore est-on en droit de supposer qu’ils n’y 
puisent pas les éléments de leur alimenta¬ 
tion. Les spores sont répandues partout; 
elles paraissent suspendues dans l’air, et n’at¬ 
tendent, comme on le voit tous les jours, 
qu’une circonstance favorable pour végéter. 
Déposées dans l’eau par une cause quelcon¬ 
que, elles se développent et donnent nais¬ 
sance à ces filaments confervoïdcs que l’on a 
désignés sous le nom d 'hygrocrocis, mycoder- 
yna. Ils sont presque toujours stériles , et si 
quelquefois ils fructifient, c’est que leur my¬ 
célium a formé à la surface du liquide un 
îlot qui, augmentant petit à petit en largeur 
et en épaisseur, leur a fourni une base de 
sustentation; mais aucun Champignon ne 
fructifie entièrement plongé dans l’eau; il 
lui faut l’espace et le contact de l’air pour 
arriver à cet état de perfection. 
Toutes les productions que l’on a désignées 
sous le nom de Champignons le méritent- 
elles véritablement? On peut en douter; 
comme ces végétaux sont généralement peu 
connus, surtout très difficiles à définir et à 
caractériser, il est probable que les obser¬ 
vateurs, ne sachant à quel règne ni à quelle 
famille de plantes rapporter les filaments 
qu’ils avaient sous les yeux, ont agi par 
voie d’élimination , et qu’ils en ont fait des 
Champignons. 
Le Torula cerevisiœ entrevu par Lewen- 
hœk, et étudié aussi complètement que pos¬ 
sible il y a quelques années par MM. Cagnard- 
Latour et Turpin, paraît être dans ce cas. 
Est-ce un animal, une Algue, un Champi¬ 
gnon microscopique, ou une modification par¬ 
ticulière des éléments des corps qui entrent 
en fermentation?Rien ne prouve que ce soit 
l’un plutôt que l’autre. C’est un composé de 
globules réunis ensemble comme les grains 
d’un chapelet, qui se séparent ensuite, et qui, 
pris et mis dans des circonstances semblables, 
se reproduisent avec la même forme et dé¬ 
veloppent une nouvelle fermentation. Ici la 
cause et l’effet sont tellement confondus 
qu’on ne peut les isoler sans détruire l’un et 
l’autre. La forme qui rappelle celle des Ar- 
throsporées et le mode de reproduction qui 
appartient aussi bien aux Algues qu’aux 
Champignons, ne sont pas suffisants pour 
que l’on place le Torula cerevisiœ parmi ces 
végétaux. 11 faudrait voir la fructification 
véritable, normale, s’accomplir librement 
au contact de l’air; personne ne l’a vue ni 
ne la verra, puisque dans cette circonstance 
la matière tombe en putréfaction. 
La maladie des Pommes de terre, qui a 
causé tant de pertes l’année dernière, et qui 
a exercé la patience et la perspicacité de tant 
d’observateurs, ne me paraît pas plus qu’à 
M. Décàisne causée par la présence d’un 
Champignon. Le Bolrytis existait sur les 
feuilles des pieds qui portaient des tubercu¬ 
les sains ou malades. Son action n’était donc 
pas toujours la même. Il y a un grand nom 
