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Disons aussi, pour ne point y revenir, que 
les animaux n’ont pas tous la même apti¬ 
tude à percevoir les odeurs; et il doit dé¬ 
pendre d’une certaine disposition du nerf 
olfactif que le monde odorant d’un Her¬ 
bivore, par exemple, diffère totalement de 
celui d’un Carnivore. Les Carnivores ont 
un nez très fin pour l’odeur des substances 
animales, pour suivre à la piste, mais ils 
ne paraissent point sensibles à l’odeur des 
plantes, des fleurs. L’homme se trouve 
placé bien au-dessous d’eux par rapport à 
la finesse de l’odorat, mais le monde de 
ses odeurs est bien plus homogène. Indé¬ 
pendamment de l’odorat, le Nez possède 
aussi le sens du toucher, par les filets na¬ 
saux du trijumeau. En effet, il sent le froid, 
le chaud, les démangeaisons, le chatouille¬ 
ment, la pression, la douleur; mais ces 
nerfs ne sauraient remplacer le nerf olfac¬ 
tif, comme le démontre l’exemple des indi¬ 
vidus qui, privés d’odorat, n’en ont pas 
moins une sensibilité tactile très dévelop¬ 
pée dans le nez. 
Jetons maintenant un rapide coup d’œil 
sur les organes olfactifs des Animaux dans 
les diverses classes. 
Chez les Mammifères, ces organes, quant 
à la conformation générale , présentent une 
grande analogie avec ceux de l’homme: 
ainsi l’on retrouve chez presque tous le 
nez, les fosses nasales avec leurs cornets, 
leurs sinus, etc. ; mais la disposition parii- 
culière de chacune de ces parties se -trouve 
plus ou moins modifiée. Le nez est situé le 
plus ordinairement à l’extrémité d’une face 
allongée, dont il est la partie la plus sail¬ 
lante; dépourvu de poils à son extrémité, 
toujours enduit d’une humidité muqueuse, 
il devient un organe d’une extrême finesse 
chez le Cochon, par exemple, chez la Taupe, 
le Tapir, le Phoque à trompe, et surtout 
chez l’Éléphant. 11 est à remarquer de plus 
que, chez tous les Mammifères, les narines 
sont dirigées en avant, tandis que chez 
l’Homme elles le sont en bas. Les sinus 
prennent une grande extension surtout 
chez les Ruminants; ce développement pa¬ 
raît, du reste, n’avoir aucune corrélation 
avec un plus grand développement du sens 
olfactif; il n’en est pas de même de l’accrois¬ 
sement que présentent les cornets, et sur¬ 
tout le cornet inférieur subdivisé à l’infini, 
chez les Carnivores, en lames et lamelles 
qui en multiplient la surface. Le nerf olfac¬ 
tif acquiert, dans la même classe, un vo¬ 
lume considérable et en rapport avec les 
parties auxquelles il doit se distribuer. Il 
est cependant certains Mammifères dont les 
organes olfactifs sont loin d’être disposés , 
aussi favorablement: ce sont les Cétacés, ] 
chez lesquels l’existence de l’odorat est ré- ' 
voqué en doute. Voy. cétacés. 
Le Nez n’existe pas chez les Oiseaux ; les 
narines, s’ouvrant plus ou moins près de la 
base du bec, sont séparées par les os inter¬ 
maxillaires qui remontent jusqu’au frontal; 
souvent recouvertes par des plaques cartila¬ 
gineuses, des expansions membraneuses, des 
excroissances charnues, des plumes, des 
poils, qui en rétrécissent la cloison, elles ne 
sont jamais contractiles. 
Les cavités nasales présentent une certaine 
ampleur qu’augmentent encore trois cornets 
cartilagineux, mais simplement contournés 
sur eux mêmes; elles communiquent, dit 
Scarpa, par le plus inférieur de ces cornets 
avec une poche sous orbitaire qui fait saillie 
sous la peau, quand elle est remplie d’air, et 
qui remplace le sinus. La cloison est large¬ 
ment perforée, chez les Palmipèdes, comme 
pour suppléer à l’occlusion de l’une des na¬ 
rines, quand l’animal barbotte dans la boue. 
Les arrière-narines se confondent en une 
seule fente longitudinale, garnie le plus sou¬ 
vent de papilles pointues, rangées en arrière 
et pouvant, jusqu’à un certain point, rem¬ 
placer le voile du palais; cette fente est si¬ 
tuée assez loin, postérieurement et vis-à-vis 
de la glotte. La membrane pituitaire, très 
vasculaire, est mince et d’un tissu spongieux. 
Les.nerfs olfactifs, généralement volumineux, 
varient cependant dans les différents ordres : 
d’une médiocre grosseur chez les Gallinacés 
et les Passereaux, ils sont plus volumineux 
chez les Rapaces et les Palmipèdes, pour ac¬ 
quérir leur plus grand développement chez 
les Échassiers où ils sont proportionnés à l’am¬ 
pleur des cornets supérieurs. 
Bien que l’odorat soit indubitablement 
d’une grande finesse chez certains Oiseaux , 
chez les Rapaces, par exemple, il y a lieu de 
croire que ce sens est fortement aidé dans 
ses investigations par celui de la vue, non 
moins subtil chez ces animaux. 
Les Reptiles ont la respiration pulmonaire, 
