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tique avec la caséine végétale, représente 
donc les principes essentiels du sang, et 
elle contient en outre la substance terreuse 
des os à un état de division extrême; elle 
peut donc se convertir directement en sang, 
circuler, se déposer dans toutes les parties 
du corps, et concourir au développement, 
à l’accroissement des organes. Indépen¬ 
damment de cette caséine, le lait renferme 
du beurre et du sucre de lait , substances 
non azotées, dont la dernière est composée 
de Carbone, puis d’Hydrogène et d’Oxygène 
dans les proportions nécessaires pour for¬ 
mer l’eau. 
Quel est le rôle de ces substances qui, 
ingérées en même temps que la caséine, 
ne servent cependant point à la formation 
du sang? Elles augmentent, dans l’écono¬ 
mie, la quantité de Carbone et d’Hydro- 
gène, destinés à être brûlés par l’oxygène 
absorbé dans l’acte de la respiration. 
Chez le Carnivore adulte, qui n’augmente 
ou ne diminue sensiblement d’un jour à 
l’autre , la quantité d’aliments consommés , 
celle d’Oxygène absorbé, les pertes éprou¬ 
vées par l’organisme sont toujours entre 
elles dans un rapport déterminé ; le Car¬ 
bone de l’acide carbonique exhalé, celui 
de l’urine, l’Azote de l’urine, l’Hydro¬ 
gène éliminé sous forme d’ammoniaque et 
d’eau , tous ces éléments pris ensemble 
représentent le Carbone, l’Azote, l’Hydro¬ 
gène des aliments ingérés, ceux-ci rempla¬ 
çant ce que les tissus perdent incessamment. 
S’il en était autrement, l’animal varierait 
de poids et de volume. 
Mais chez l’animal qui se développe, 
dont le corps va sans cesse croissant, il 
faut bien un supplément de principes com¬ 
bustibles pour neutraliser la quantité d’Oxy¬ 
gène absorbé par la respiration, quantité 
bien supérieure à celle qui est nécessaire 
pour convertir en eau et en acide carbo¬ 
nique l’Hydrogène et le Carbone prove¬ 
nant des tissus métamorphosés ; sans cela , 
le jeune animal diminuerait au lieu d’aug¬ 
menter. C’est ainsi que se trouYe expliquée 
la présence, dans le lait, de substances 
non azotées. 
La Nutrition, chez les Carnivores, af¬ 
fecte donc deux formes parfaitement dis¬ 
tinctes; la première, dans le jeune âge, 
ressemblant à ce qui se passe chez l’Herbi¬ 
vore pendant tout le cours de sa vie ; la 
seconde, dans l’âge adulte, en différant 
au contraire ; l’ingestion de substances non 
azotées, autres que la graisse qui accom¬ 
pagne la chair de leur proie, leur devenant 
nécessaire. 
Quant aux Herbivores, ils ne présentent 
point, aux différents âges de leur vie, le 
changement qui se remarque entre le genre 
d’alimentation du jeune Carnivore et du 
Carnivore adulte. Les substances dont ils se 
nourrissent, après l’allaitement, ne con¬ 
tiennent qu’une faible proportion de Car¬ 
bone, si on le compare à celle de l’Oxy¬ 
gène qui leur arrive par les voies respira¬ 
toires ; de là, la nécessité pour eux, pendant 
tout le cours de leur vie, d’aliments non 
azotés, qui, suppléant, sous forme d’amidon, 
de sucre, de gomme, etc., à la quantité 
insuffisante de l’élément destiné à neutra¬ 
liser l’action comburante de l’Oxygène , 
viennent jouer le rôle que le beurre et le 
Sucre de lait ont joué dans leur jeune âge. 
Il résulte de ce qui précède que les ali¬ 
ments se divisent naturellement en deux 
classes : l’une comprend les aliments azotés ; 
l’autre, les aliments non azotés. Les pre¬ 
miers, auxquels on a donné le nom de 
plastiques, ont la faculté de se transformer 
en sang et de fournir aussi des matériaux 
de réparation et d’accroissement aux tissus 
et aux organes, ce sont : la fibrine, Valbu- 
mine, la caséine végétale, le sang et la chair 
des animaux; les seconds, qui ont reçu le 
nom d 'aliments respiratoires, ne se conver ¬ 
tissent point en sang, mais ils servent à 
l’acte de la respiration en présentant des 
matériaux combustibles à l’Oxygène ; ce 
sont: là graisse, l 'amidon, la gomme , le 
sucre, etc., et la plupart des boissons mises 
en usage par l’Homme. 
On rencontre dans les matières alimen¬ 
taires d’autres substances azotées, les alcalis 
végétaux , par exemple , mais il est reconnu 
que toute substance azotée dont la compo¬ 
sition diffère de celle de la fibrine, de l’al¬ 
bumine et de la caséine, est impropre à la 
Nutrition. 
Puisqu’aucune partie de l’Oxygène ab¬ 
sorbé ne ressort du corps sous une autre 
forme que celle d’une combinaison hydro¬ 
génée ou carbonée, et que de plus, dans 
l’état de santé 3 le Carbone et l’Hydrogène 
