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mensions, même de couleur, par l’effet de 
la culture. 
On distingue dans cette espèce deux sous- 
espèces , ou plutôt deux grandes variétés , 
dont l'une est le type sauvage, buissonnant, 
épineux, à fruit très petit; dont l’autre est 
formée par le végétal cultivé et devenu un 
arbre inerrne , à fruit plus gros et plus hui¬ 
leux. C’est dans celle-ci que les influences 
de la culture, du sol, du climat, prolongées 
pendant une longue suite de siècles, ont fait 
naître de nombreuses modifications, ou, si 
l’on veut, des variétés, parmi lesquelles on 
distingue encore quelquefois des sous-varié¬ 
tés ou des formes d’ordre inférieur. Nous 
croyons devoir signaler ici celles de ces va¬ 
riétés que l’on cultive communément dans 
nos départements méridionaux. Nous sui¬ 
vrons pour cet exposé le mémoire spécial de 
Saint-Amans, qui a été imprimé dans le bel 
ouvrage sur les arbres fruitiers de MM. Poi- 
teau et Turpin, ainsi que les listes qui ont 
été données par Gouan ( Hort. Monspel. , 
pag. 7) et par De Candolle ( Flore française, 
3 e vol., pag. 497). Nous rapporterons à cha¬ 
que variété les noms vulgaires sous lesquels 
elle est connue dans la Provence et le Lan¬ 
guedoc. 
1° 0. e. angnlosa Gouan. Cette variété 
porte les noms vulgaires de Galiningue , Ou- 
livière , Laurine; elle est surtout cultivée 
aux environs de Béziers. Selon Rozier, elle 
est peu estimée près de Montpellier; l’huile 
qui en provient est dite par Gouan de qua¬ 
lité médiocre, tandis que d’autres la disent 
bonne. Son fruit est gros, rougeâtre, à long 
pédicule, bon à confire : elle résiste assez 
bien au froid ; son feuillage est ordinaire¬ 
ment maigre. 
2° 0. e. subrotunda, vulgairement Aglan- 
dou, Caïanne ; cultivée surtout dans les en¬ 
virons d’Aix. Fruit petit et arrondi, très 
amer, donnant une huile excellente. 
3° 0. e. amygdalina Gouan, Amellou, Amel- 
lengue ou Amellenco, plant d’Aix. L’une des 
variétés les plus répandues en Provence et 
en Languedoc, estimée pour son fruit gros, 
ovoïde et de forme un peu analogue à celle 
d’une amande, d’où lui sont venus ses noms 
vulgaires, arrondi à la base, aigu au som¬ 
met, noirâtre, piqueté, que l’on confit plus 
souvent qu’on n’en extrait l’huile , quoique 
celle-ci soit très bonne. 
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4° 0. e. cranimorpha Gouan , Olivier à 
fruit de Cornouiller , ou Cormeau , Corniau, 
Courgnale, Plant de Salon. Fruit petit, ar¬ 
qué , pointu et très noir, porté sur un pédi¬ 
cule court, donnant une huile fine; variété 
très productive, à branches inclinées vers la 
terre. 
5° 0. e. sphœrica Gouan , Barralengue, 
Ampoullaoü. Fruit plus arrondi que celui 
des autres variétés , gros , noir, donnant 
une huile délicate. 
6° 0. e. oblonga Gouan, Picholine, Sau- 
rine. Cultivée principalement en Provence. 
Fruit allongé, ovale-oblong, à noyau bombé 
d’un côté, le plus estimé pour confire, et 
donnant aussi une huile fine et douce; 
feuille large. 
7 U 0. e. viridula G ouan, Verdale , Ver - 
daoü , Pourridale. Fruit ovoïde, tronqué à 
la base, à long pédicule, restant très long¬ 
temps vert, pourrissant souvent à la matu¬ 
rité, d’où les noms de Pourridale et Pour- 
riale qu’on donne souvent à cette variété 
aux environs de Montpellier ; variété mé¬ 
diocrement productive. 
8° 0. e. prœcox Gouan , Mourait , Mou- 
rette , Négretle , Mourescale. Fréquemment 
cultivée en Provence et en Languedoc. Fruit 
de grosseur moyenne, ovoïde, de couleur 
très foncée à sa maturité, porté sur un court 
pédicule, à noyau très petit ; feuilles épaisses, 
larges, nombreuses. 
9° 0. e. racemosa Gouan, Olivier à bou¬ 
quets, Bouteillaoü , Boutiniane , Ribière, Ra- 
pugète. Fruit arrondi, noir, a noyau court, 
en bouquets, donnant une huile bonne, 
mais qui dépose beaucoup. Cette variété est 
moins sensible au froid que les autres; son 
produit varie beaucoup d’une année à l’au¬ 
tre : par intervalles il est abondant. 
10° 0. e. atro-rubens Gouan, Sayerne , 
Salierne, Sagerne. Fruit violet noirâtre, re¬ 
vêtu d’une couche de poussière glauque , 
arrondi inférieurement, aigu au sommet , 
donnant une huile très fine. Cette variété , 
cultivée surtout en Languedoc, reste ordi¬ 
nairement basse; ses feuilles sont petites. 
Elle est sensible au froid. 
11" 0. e. variegata Gouan, Olive mar¬ 
brée ou tiquetée , Pigaoü, Pigale. Fruit de 
grosseur et de forme variables , passant du 
vert au rouge et du rouge au violet, tou¬ 
jours tiqueté de blanc. 
