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OLI 
OU 
12° O. e. odorata Rozier, Luquoise, Lu - 
ques. Fruit très allongé, courbé en bateau, 
rougeâtre, tiqueté de blanc, à odeur agréa¬ 
ble, des meilleurs pour confire, mais se 
conservant médiocrement; feuilles larges et 
nombreuses. 
13° O. e. hispanica Rozier , Olivier d’Es¬ 
pagne ou à gros fruit, Espagnole, Plant 
d'Eiguières de la grosse espèce. Fruit plus 
gros que celui de toutes nos autres variétés, 
quoique bien inférieur encore en volume à 
celui de certaines variétés exotiques, comme 
celle de Lima , estimé pour confire , mais 
donnant une huile amère. Cultivé surtout 
en Provence. 
14° O. e. regia Rozier, Royale, Triparde, 
Triparelle. Fruit gros, moins cependant que 
celui de la variété précédente, donnant une 
lmile mauvaise, mais bon à confire ; feuilles 
petites, étroites, allongées. 
15° O. e. atro-virens Rozier, Pointue , 
Pounchudo, Rougelte. Fruit oblong, en 
pointe à ses deux extrémités, prenant à la 
maturité une couleur rouge foncé, donnant 
une bonne huile; feuilles étroites. 
16° O. e. alla Rozier, Olive blanche, 
Vierge , Blancane. Cette variété, toujours 
chétive et à peu près inutile, est cependant 
remarquable parce que son fruit ne noircit 
ni ne rougit à la maturité ; ce fruit est, au 
reste, très petit, à chair blanche, semblable 
à de la cire, à noyau très gros proportion¬ 
nellement. Les feuilles de l'arbre sont cour¬ 
tes et larges ; ses rameaux sont faibles et ef¬ 
filés. On ne trouve guère cette variété qu’en 
quelques points de la Provence et près de 
Nice. 
Enfin , pour clore cette liste, nous men¬ 
tionnerons encore une variété dans la¬ 
quelle la chair du fruit n’a pas, à la matu¬ 
rité, cette âpreté et cette amertume qu’il 
faut enlever par une longue lixiviation et 
par de nombreux lavages pour rendre les 
Olives comestibles. 
Quoique l’Olivier ait reçu la dénomina¬ 
tion spécifique d’Olivier d’Europe, il n’est 
pas indigène de cette partie du monde ; il 
croît spontanément dans la chaîne de l’Atlas, 
en Syrie, en Arabie et en Perse. Il a été 
d’abord transporté d’Asie en Grèce à une 
époque très reculée, puisque, d’après la 
mythologie , Minerve en avait doté la ville 
d’Athènes à sa naissance; sa culture acquit 
de l’extension dans la Grèce; mais elle ne 
passa en Italie que lorsque Rome eut com¬ 
mencé d’asseoir sa puissance sur une large 
base, puisqu’elle était encore étrangère à 
ce pays pendant le règne de Tarquin-l’An- 
cien. Il est probable que l’époque de son 
introduction dans le midi de la Gaule eut 
lieu vers le septième siècle avant Jésus- 
Christ; les Phocéens, de Marseille, durent, 
en effet, en doter leur colonie dès sa fon¬ 
dation. Plus tard, les conquêtes des Ro¬ 
mains eurent nécessairement pour effet de 
répandre l’Olivier dans toutes les parties de 
l’Europe méridionale qui purent se prêter 
à sa culture, et c’est ainsi que s’ouvrit pour 
elles une nouvelle source de richesses. 
La culture de l’Olivier se rattache néces¬ 
sairement à deux causes qui la circonscri¬ 
vent dans des bornes étroites; d’abord un cli¬ 
mat assez tempéré pour que le froid de l’hiver 
n’y soit guère inférieur à 4°, et en second 
lieu le voisinage de la mer. En effet, l’Oli¬ 
vier souffre par une température d’environ 
4 ou 5° au-dessous de 0; il gèle par un froid 
plus intense; aussi les hivers rigoureux de 
1709 et 1789 firent-ils dans les plantations 
de nos départements méridionaux des rava¬ 
ges affreux dont elles commençaient à se 
remettre, lorsque les froids de 1829-1830 
sont venus les frapper de nouveau. Ces 
pertes successives ont jeté le découragement 
dans l’âme de beaucoup de cultivateurs dont 
plusieurs , notamment aux environs de Bé¬ 
ziers, ont renoncé à la culture de l’Olivier, 
ou ne l’ont plus considérée que comme ac¬ 
cessoire. Cependant, pour pallier en quelque 
sorte cette sensibilité au froid, l’Olivier 
possède dans ses racines une vitalité très 
énergique, qui leur permet de résister, 
souvent, lorsque toute la partie extérieure 
de l’arbre a péri par le froid, et de repous¬ 
ser de manière à rétablir, après un certain 
nombre d’années, les plantations momenta¬ 
nément détruites; mais on conçoit sans 
peine que ce remplacement est nécessaire¬ 
ment très lent. En second lieu , l’influence 
de l’air de la mer est une condition essen¬ 
tielle pour le succès de la culture de l’Oli¬ 
vier; aussi, malgré l’exemple qu’on a cité 
de plantations heureuses faites en Aragon, à 
peu près à moitié distance de la Méditer ¬ 
ranée et de l’Océan, ne voit-on jamais cet 
arbre s’enfoncer profondément dans les 
