ORG 
OR G 
193 
** Caryopses ou grains tombant nus sous 
le fléau. 
6. Orge a café, Hordeum cœlestoides Ser.; 
vulgairement Orge à deux rangs nue, Orge 
d’Espagne, Orge du Pérou , Orge nue. Cette 
plante se distingue par son épi oblong, 
aplati, très flexible, épais, formé de fleurs 
lâches, imbriquées ; les glumelles de ses 
fleurs sont minces, crustacées, sèches ; celles 
des fleurs latérales sont hérissées ; les arêtes 
des premières sont larges, relevées d’une 
nervure dorsale, creusées latéralement d’un 
sillon, planes à leur face interne. 
Les diverses espèces et variétés d’Orges 
qui viennent d’être caractérisées succincte¬ 
ment sont cultivées, soit pour leur herbe , 
en fourrage, soit pour leur grain , comme 
céréales , surtout dans les pays septentrio¬ 
naux et montagneux ; la plupart d’entre 
elles présentent aussi cet avantage impor¬ 
tant , qu’elles réussissent dans des terres 
pauvres et presque stériles, qu’il serait par¬ 
fois difficile d’utiliser pour une autre cul¬ 
ture. Mais elles prospèrent surtout dans une 
terre profondément labourée et bien pré¬ 
parée. On les sème à l’automne et au 
printemps ; les semis du printemps sont 
avantageux en ce qu’ils succèdent souvent 
à une première récolte de racines alimen¬ 
taires et fourragères, telles que Carottes, 
Navets , Raves, etc. ; mais, d’un autre côté, 
ils exposent au danger de voir les plantes, 
surprises par l’arrivée presque subite des 
chaleurs, rester en herbe sans fructifier : 
aussi préfère-t-on généralement ceux faits 
en automne. On se trouve bien, dans tous 
les cas, d’humecter le grain et de le laisser 
en tas pendant deux jours, avant de le con¬ 
fier à la terre; la germination s’en trouve 
hâtée. D’après Matthieu de Dombasle, la 
quantité de semence nécessaire est de deux 
hectolitres par hectare, pour les semis à la 
volée; mais cette quantité est notablement 
diminuée lorsqu’on sème au semoir. Après 
les semailles, on herse de manière à couvrir 
le grain d’environ 6 ou 8 centimètres. Dans 
les terres sablonneuses, on sème plus pro¬ 
fondément, et, après la herse, on passe le 
rouleau pour tasser la surface du sol. Culti¬ 
vées dans des terres humides, les Orges l’em¬ 
portent sur le Froment, en ce qu’elles ver¬ 
sent moins que lui. La récolte se fait un 
peu avant la parfaite maturité du grain , 
T. IX. 
lorsqu’il conserve encore une certaine mol¬ 
lesse. Les espèces les plus communément 
cultivées sont l’Orge commune, l’Orge pa- 
melle ou distique, l’Orge escourgeon, et 
celle en éventail. Quant à l’Orge céleste, 
elle est moins cultivée qu’elle ne mériterait 
de l’être, d’après M. Seringe ; elle produit 
beaucoup, et sa paille est presque aussi 
bonne que celle du Froment. 
Les usages des différentes espèces d’Orges 
sont nombreux et importants. Semées dru, 
elles fournissent un bon fourrage ; dans 
ce cas, on les fauche un peu avant la flo¬ 
raison , lorsque l’épi est sorti de la gaine 
de la feuille supérieure. Ce fourrage est bon 
pour la nourriture des bêtes à lait; mais 
c’est surtout dans leur grain que rési¬ 
dent leurs principaux avantages. Dans les 
parties méridionales de l’Europe, au nord 
de l’Afrique, et dans quelques parties de 
l’Asie, on en nourrit la volaille et les che¬ 
vaux. Réduite en farine, l’Orge sert à faire 
un pain gris, grossier, qui se dessèche vite, 
mais dont se nourrissent les montagnards 
et les habitants du nord de l’Europe. D’a¬ 
près l’analyse de Proust, cette farine a la 
composition suivante: Résine jaune, 1 ; ex¬ 
trait gommeux sucré, 9 ; gluten, 3; amidon, 
32; hordéine , 55. Cette dernière substance 
est rude au toucher et semblable à de la sciure 
de bois; c’est elle qui rend le pain d’Orge 
rude et grossier. Le grain d’Orge germé est, 
comme on le sait, la base de la bière, et ce 
seul usage en fait consommer des quantités 
considérables dans les parties moyennes et 
septentrionales de l’Europe, où ce liquide 
forme la boisson habituelle. Le marc qui a 
servi à la fabrication de la bière, ou la drè- 
che, sert à nourrir les bestiaux. Quant à la 
paille d’Orge, elle est de qualité inférieure 
et ne sert guère que pour litière. 
En médecine, on fait un grand usage de 
la tisane d’Orge, pour laquelle on emploie 
le grain dépouillé mécaniquement de son 
tégument, dans lequel réside un principe 
un peu âcre (Orge mondé), ou usé par une 
meule et réduit à ne plus former qu’un petit 
corps ovoïde ou presque arrondi, taillé dans 
l’albumen dénudé (Orgeperlé). Dans ce der¬ 
nier état, on l’emploie quelquefois pour po¬ 
tage ; Parmentier avait même proposé de 
l’employer en place du pain. Enfin , la fa¬ 
rine d’Orge est usitée comme résolutive. 
25 
