PEG 
PEG 
529 
traire, en plus grand nombre, croient à l’exis¬ 
tence d’une espèce unique dans laquelle ils 
admettent deux races , subdivisées elles- 
mêmes en variétés; c’est cette dernière ma¬ 
nière de voir que nous adoptons ici. 
Pécher cultivé, Pcrsica vulgaris Miller 
(Amygdalus Persica Lin.). Cet arbre, sicom- 
munémentcultivé aujourd’hui en Europe, est 
originaire de la Perse. Sa taille est moyenne ; 
sa cime peu touffue; ses feuilles sont lan¬ 
céolées, aiguës, dentées en scie, glabres, 
munies d’un court pétiole qui porte le plus 
souvent des glandes, tantôt réniformes, tan¬ 
tôt globuleuses; ses fleurs, colorées en rose 
vif, sont sessiles, solitaires; elles naissent 
avant les feuilles; son fruit varie beaucoup 
pour son volume ; sa couleur, tant extérieure 
qu’intérieure, pour la consistance de sa chair 
tantôt ferme et tantôt fondante, mais tou¬ 
jours d’une saveur délicieuse, et qui le place 
au niveau, si ce n’est au-dessus, des meil¬ 
leurs fruits aujourd’hui connus ; son épiderme 
est tantôt duveté ou velouté, tantôt lisse; 
sa chair adhère au noyau ou s’en détache 
aisément. Ce sontces variations dans le fruit, 
réunies à la présence et à l’absence des glan¬ 
des sur le pétiole, et à leur forme, qui ont 
servi à grouper d’une manière plus ou moins 
régulière les nombreuses variétés de Pêchers. 
On sent qu’il nous est impossible d’entrer 
dans les détails de cette classification, dont 
nous devons nous borner à indiquer les gran¬ 
des coupes. Or celles-ci sont au nombre de 
deux, subdivisées ensuite chacune en deux 
autres. 
c x . Pêcher cultivé à fruit duveté , P. V. 
pubescens (P .vulgaris DC.j, désigné particu¬ 
lièrement dans le langage vulgaire sous le 
nom de Pêcher. Cette race comprend deux 
grandes sections: l’une, distinguée par sa 
chair adhérente au noyau {P. v. fi DC., Flore 
française ), réunit plusieurs variétés cultivées 
communément dans nos départements méri¬ 
dionaux où elles portent en général les noms 
de Pavies, Alberges } Persecs ou Pressets, et 
où leur chair ferme, atteignant sa parfaite 
maturité, se distingue par une saveur parfu¬ 
mée et délicieuse; sous le climat de Paris et 
dans nos départements septentrionaux, en 
général, ces fruits mûrissent imparfaitement 
ou pas du tout. On distingue parmi ces va¬ 
riétés : le Pavie jaune, le Pavie blanc, le 
Pavie rouge, le Pavie monstrueux, dont les 
T. IX. 
fruits l’emportent en volume sur ceux de 
tous les Pêchers en général, etc. La seconde 
section est caractérisée par la chair se déta¬ 
chant du noyau (P. v. a DC., Flore française) 
et fondante ; elle comprend un grand nom¬ 
bre de variétés dont la culture , soit en plein 
vent, soit surtout en espalier, a été perfec¬ 
tionnée dans les environs de Paris et dans 
nos départements septentrionaux au point 
de donner des fruits aussi remarquables par 
leur beauté que par leur saveur parfumée ; 
ces fruits portent particulièrement le nom de 
Pêches dans le langage usuel. Parmi les nom¬ 
breuses variétés de cette section, les cultiva¬ 
teurs distinguent les Avant-Pêches ou Pêches 
précoces, les Madeleines ou variétés à feuilles 
plus largement dentées, les Vineuses, ainsi 
nommées de la qualité vineuse de-leur chair, 
les Chevreuses, etc. C’est encore dans cette 
section que rentre le Pêcher à fleurs dou¬ 
bles, magnifique variété qui figure avec le 
plus grand avantage au milieu de nos plus 
belles plantes d’ornement, et qui joint à ce 
mérite celui de produire de très bons fruits, 
au moins sur des pieds déjà un peu forts. 
fi. Pêcher cultivé à fruit lisse, P. V. lœvis 
(Persica lœvis DC., loco citato; Amygdalus 
persica nectarina Ait.). Les variétés de Pê¬ 
chers à fruit lisse sont moins nombreuses et 
moins fréquemment cultivées que les précé¬ 
dentes; les Anglais les réunissent toutes 
sous le nom commun de Nectarines. Elles se 
subdivisent de la même manière que les 
précédentes en deux sections : la première, à 
chair adhérente au noyau (P. lœvis, 6 DC., 
loco citato), vulgairement nommée Pêche 
violette ; la seconde, à chair se détachant du 
noyau (P. lœvis, aDC., loco citato), particu¬ 
lièrement désignée sous le nom de Brugnon. 
Les nombreux détails relatifs à la cul¬ 
ture, à la taille, etc., du Pêcher constituent 
une branche importante de l’arboriculture 
dont les détails seraient déplacés ici et 
devront être cherchés dans les ouvrages spé¬ 
ciaux. 
11 est inutile de rappeler ici les usages 
du fruit du Pêcher, commealiment, soit frais, 
soit confit ou en compote. Les médecins le 
regardent comme rafraîchissant et comme v 
légèrement laxatif ; ils conseillent de corri¬ 
ger ce dernier effet en l’assaisonnant de 
vin et de sucre. Les pétales de cet arbre 
ont cette propriété laxative à un degré pro- 
67 
