52 
GEM 
GÉL 
Gélatine venant de la Chine, et connue sous 
le nom de Hockiak, ou colle de peau d’Ane. 
Cette substance, en tout semblable à notre 
colle à bouche, et qui avait de plus l’incon¬ 
vénient d’être falsifiée, a été abandonnée. 
Tout son mérite consistait dans l’éloigne¬ 
ment du pays de provenance, et dans son 
prix, qui était fort élevé. A cela se bornent 
ses usages, qui en font une des substances 
les plus utiles. Depuis plus de trente ans , 
on s’occupe delà question de savoir si la Gé¬ 
latine est nutritive, et la question est encore 
pendante. Les uns affirment, et les autres 
nient, mais de preuves point ; pourtant on pa¬ 
raît pouvoir se prononcer pour la négative. 
On a pendant longtemps expérimenté 
dans nos hôpitaux la nutritivité de la Géla¬ 
tine, et les malheureux malades ont servi à 
une longue série d’expériences rien moins 
que concluantes. Que des animaux servent 
à cet usage, rien de mieux ;• mais que des 
hommes confiés à la charité publique soient 
soumis à un mode d’alimentation cent fois 
pire qu’une diète absolue, qu’on leur sature 
l’estomac d’une mauvaise colle-forte dis¬ 
soute dans de l’eau chaude, c’est un acte 
indigne d’une nation civilisée. La Gélatine 
n’est pas nourrissante : si elle se trouve 
mêlée à d’autres principes nutritifs, elle peut 
jouer un certain rôle dans l’alimentation , 
et elle fait en effet la base des bouillons et 
des gelées de viande. Il y a, il est vrai, iden¬ 
tité complète entre la Gélatine extraite delà 
viande et celle tirée des os , dans lesquels elle 
se trouve dans la proportion de 30 pour 100 ; 
mais on ne peut les substituer l’une à l’autre, 
cette dernière étant privée des principes qui se 
trouvent dans la première ; et c’est en raison¬ 
nant sur cette identité absolue que Darcet est 
tombé dans l’erreur. Il a cru que la Gélatine 
qu’il tirait des os jouissait de propriétés 
alimentaires égales à celles de la viande, et 
il avait appuyé son opinion de calculs re¬ 
posant sur une idée théorique; mais le temps 
a prouvé que ses propriétés nutritives intrin¬ 
sèques sont milles, et la plupart des expé¬ 
riences faites avec conscience par des hommes 
versés dans les observations physiologiques , 
ont eu pour résultats de faire succomber à 
une longue et douloureuse inanition les ani¬ 
maux qu’ils ont voulu nourrir exclusivement 
avec cette substance. Il est temps que la phi¬ 
lanthropie, renonçantàses théories d’écono¬ 
mie mesquine, comprenne que le pauvre, fa¬ 
tigué par le long travail du jour, et privé de 
la plupart des douceurs de la vie , a besoin 
d’une alimentation substantielle, et rien ne 
l’est moins que la soupe économique , qui 
est l’aliment offert aux pauvres par la cha¬ 
rité. Or il n’est pas de philanthrope qui, prê¬ 
chant par l’exemple, vive lui-même de soupe 
économique ; et de toutes, celle dont la Gé¬ 
latine fait la base est la plus mauvaise et la 
moins substantielle. Il est pénible de voir 
des hommes de science, sacrifiant encore à 
des théories , sinon complètement fausses , 
du moins douteuses, soutenir encore une 
thèse insoutenable. Si c’est une simple ques¬ 
tion de physiologie, à la bonne heure; mais 
si c’est une question économique, il y a 
crime à imposer aux indigents qui réclament 
des secours une nourriture trompeuse, qui 
ne trompe même pas la faim. La Gélatine 
doit donc être exclusivement employée dans 
les arts, et là du moins son utilité est incon¬ 
testable. (R. D.) 
*GELEj|lIA. ins. —Genre de Lépidoptè¬ 
res de la famille des Nocturnes, tribu des 
Tinéites, établi par M. Zeller, et dont nous 
comprenons les espèces dans le genre Litta 
de Treistschke, dans notre ouvrage sur les 
Lépidoptères de France. (D.) 
GELÉE VÉGÉTALE, bot. — Voy. pec¬ 
tine. 
GELINOTTE, ois. — Voyez perdrix.* 
GELSEMÏNUM, Catesb. bot. ph. —Syn. 
de Gelsemium , Juss. 
GELSEMIUM. bot. ph. — Genre placé 
comme douteux à la fin de la famille desBi- 
gnoniacées, établi par Jussieu ( Gen ., 150) 
pour un arbrisseau de l’Amérique boréale, à 
feuilles opposées, pétiolées, simples , entiè¬ 
res ; fleurs axillaires-fasciculées; pédicelles 
imbriqués-bractéolés ; corolles jaunes. Le 
type de ce g. est le Bignonia sempervivens 
de Linné. 
GEMELL ARIA. polyp. — M. Savigny a 
établi sous ce nom dans les planches du 
grand ouvrage sur l’Égypte un genre dont 
nous parlons plus bas sous le nom de Ge'mi- 
cellaire. Voy. ce mot. (P. G.) 
GÉMICELLAIRE ou GEMELLAIRE. 
Gemicellaria. polyp. — C’est-à-dire à cel¬ 
lules géminées. C’est un g. de Bryozoaires 
cellariens, que M. de Blainville caractérise 
ainsi : Cellules ovales, à ouverture oblique, 
