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des Chevaux , l’Orge pour la fabrication de 
la bière. 
Puis commence une grande zone où le 
Blé est cultivé presque à l’exclusion du Sei¬ 
gle , et qui comprend le sud de l’Ëcosse , 
l’Angleterre , le centre de la France , une 
partie de l’Allemagne , la Hongrie , la Cri¬ 
mée et le Caucase, et des parties de l’Asie 
centrale, celles où il y a quelque agriculture. 
Comme la Vigne croît dans une partie de 
cette zône , le vin remplace la bière , et en 
conséquence l’Orge est moins recherchée. 
Le Blé s’étend bien plus au sud ; mais là 
on y associe communément la culture du 
Riz et du Mais : c’est ce qui a lieu dans la 
Péninsule espagnole, une partie du midi de 
la France , notamment celle qui borde la 
Méditerranée , l’Italie, la Grèce, J’Asie-Mi- 
neure et la Syrie , la Perse , le nord de 
l’Inde, l’Arabie, l’Égypte, la Nubie, la Bar¬ 
barie et les Canaries. Dans ces derniers 
pays, le Maïs et le Riz sont le plus généra¬ 
lement cultivés vers le sud , et dans quel¬ 
ques uns aussi le Sorgho et le Poa abyssi- 
nica. Le Seigle , dans cette double zône du 
Froment, est relégué sur les montagnes à 
des élévations assez considérables : VAvoine 
aussi; mais sa culture Finit par disparaître 
à cause de la préférence donnée à l’Orge 
pour la nourriture des Chevaux et Mulets. 
A l’extrémité orientale de l’ancien conti¬ 
nent, dans la Chine et le Japon, par une 
cause qui paraît inhérente aux habitudes du 
pays, nos graines sont presque abandonnées 
pour la culture exclusive du Riz. Elle do¬ 
mine aussi dans les provinces méridionales 
des États-Unis ; mais celle du Maïs est gé¬ 
nérale dans le reste de cette partie de l’A¬ 
mérique beaucoup plus que dans, notre con¬ 
tinent. 
Dans la zone torride, c’est aussi le Mais 
qui domine en Amérique, le Riz en Asie, 
distribution qui tient sans doute à l’origine 
primitive de ces deux Graminées. Elles sont 
cultivées également toutes deux en Afrique, 
Dans l’hémisphère boréal, dont les ré-- 
gions tempérées admettraient sans doute la 
plupart de ces cultures, elles doivent être 
plus rares, à cause de l’état de civilisation 
moins perfectionné et des populations plus 
clair-semées, et dépendent en partie des 
usages apportés par les colonies. Celle du 
Blé est dominante dans le midi du Brésil, à 
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Buénos-Ayres, au Chili, au cap de Bonne- 
Espérance et à la Nouvelle-Hollande, dans la 
Nouvelle-Galles du Sud, où Y Orge et le Seigle 
se montrent plus au midi, ainsi que dans 
l’île de Van-Diémen. 
En recherchant maintenant la distribu¬ 
tion des Céréales sur les zônes différentes par 
les hauteurs, nous la trouverions analogue 
à celle que nous venons de voir sur les zônes 
différentes par les latitudes. Pour avoir un 
exemple qui les présente toutes à la fois, 
prenons les Andes de l’Amérique équatoriale. 
Le Mais y domine de 1,000 à 2,000 mè¬ 
tres , mais arrive encore à près de 400 plus 
haut. Entre 2,000 et 3,000, ce sont les Cé¬ 
réales d’Europe qui dominent à leur tour : 
le Seigle et Y Orge vers le haut, le Blé 
plus bas. 
Il est clair que c’est à la limite extrême 
en hauteur ou en latitude qu’il faut s’atta¬ 
cher. L’autre limite ne prouve rien, sinon 
que la culture d’un grain d’une qualité in¬ 
férieure est abandonnée dès qu’on rencontre 
les conditions propres à celle d’un grain de 
qualité supérieure. Néanmoins , d’après 
quelques expériences de MM. Edwards et 
Collin, il paraîtrait qu’outre cette limite 
assignée à nos différentes espèces par le 
minimum de chaleur qui leur est nécessaire 
pour fructifier, il en existe une inverse as¬ 
signée par le maximum de chaleur qui, dé¬ 
passé, empêche leur développement. Ce se¬ 
rait, suivant ces auteurs, une température 
moyenne de 18° pour certaines espèces, un 
peu plus et jusqu’à 22° pour certaines au¬ 
tres ; et l’observation des hauteurs aux¬ 
quelles s’arrête sous les tropiques cette cul¬ 
ture vérifierait cette conclusion. Quelques 
exceptions qui se présentent dépendraient- 
elles de ce que, dans des climats où la cul¬ 
ture de ces Céréales se rencontre avec une 
température supérieure à ce maximum, elle 
aurait lieu pendant une saison dont la 
moyenne redescend plus bas ? Quoi qu’il en 
soit, en n’examinant que les limites septen¬ 
trionales, et les suivant sur toute la série 
des lieux où elle est bien établie, on verra 
qu’on peut dire d’une manière générale 
qu’elles sont parallèles entre elles pour les 
diverses Céréales, et suivent à peu près les 
inflexions des lignes isothères, c’est-à-dire 
des lignes tracées par les points où la tem¬ 
pérature moyenne de l’été est la même. 
