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puisqu’on la voit, sur certains points, des¬ 
cendre jusqu’à la côte: seulement, il faut 
que le climat soit extrêmement sec, et l’hu¬ 
midité semble autre part la rendre impos¬ 
sible. 
On la cultive de diverses manières. Tan¬ 
tôt on abandonne les pieds ou ceps à eux- 
mêmes, tantôt on les fait grimper ou sur 
des échalas, ou sur des berceaux en général 
assez bas; sur des arbres, ou peu élevés , 
taillés en corbeille, comme dans le nord de 
l’Italie, ou élevés et naturels, comme dans 
le royaume de Naples , dont les Vignes se 
montrent sur de hauts Peupliers , courant 
de l’un à l’autre en festons disposés sur 
plusieurs étages. Ces derniers modes ont le 
double avantage de multiplier les surfaces, 
et de mûrir doucement les grappes, abritées 
par le feuillage contre la chaleur trop vive 
qui agirait trop vite ou inégalement. Néan¬ 
moins tout auprès, et même plus au Midi, 
comme en Sicile, on trouve la culture sur 
échalas; et, au contraire , on fait grimper 
les Vignes dans le Dauphiné. Il est vrai que 
la qualité du jus n’y gagne peut-être pas, 
du moins nous voyons que dans celles de 
nos environs, ainsi quelquefois abandonnées 
et enlacées sur les arbres, il est rare que le 
raisin mûrisse. Il paraît d’ailleurs pouvoir 
croître dans tous les terrains, mais acquérir 
toutes les qualités qui le font rechercher 
pour la fabrication du vin de préférence 
dans ceux qui sont secs et pierreux. Au 
reste, on sait que des vignobles voisins et 
placés dans des circonstances de climat et 
de terrain en apparence identiques, donnent 
des vins de qualité tout-à-fait différente ; 
et enfin l’influence qu’ont sur les résultats 
les procédés plus ou moins parfaits de la 
fabrication et de la falsification rendent 
difficile de déterminer ce qui appartient au 
juste à la nature. En général, la proportion 
des acides prédomine dans les raisins qui 
s’approchent de la limite septentrionale; 
celle des principes sucrés, et par suite de 
l’alcool, dans ceux du Midi. 
Pour que l’histoire de cette distribution 
géographique pût satisfaire complètement 
l’esprit, il faudrait pouvoir avoir égard aux 
différences d’espèces et de variétés qui pros¬ 
pèrent et dominent dans chaque latitude dif¬ 
férente ; mais la détermination des variétés 
de la Vigne est devenue l’une des questions 
les plus compliquées de la botanique agri¬ 
cole , tant elles se sont multipliées et croi¬ 
sées. 
Nous ne reviendrons pas sur la distribu¬ 
tion de VOlivier y dont nous nous sommes 
déjà occupés, et qui caractérise si bien une 
vaste région, celle qui forme la zone de la 
mer Méditerranée. 
Le Caféier , dont la culture est répandue 
maintenant presque partout, sous les tro¬ 
piques, vient delà Haute-Éthiopie, d’où il 
fut, vers la fin du xv e siècle, transporté à 
Moka, où il s’est si bien acclimaté qu’on 
l’en a longtemps cru originaire , et que sa 
qualité y est encore considérée comme supé¬ 
rieure. Plus tard le Café fut transporté dans 
les serres d’Europe, et de là, vers le com¬ 
mencement du xvuE siècle, dans nos colonies 
des Antilles. Il demande une température 
de 19 j à 20 degrés : aussi, quoique cultivé 
surtout dans la zone torride, il la franchit 
sur certains points et s’avance jusqu’au 36 e 
degré nord. On le voit aussi prospérer entre 
1,200 et 3,000 pieds de hauteur sur les 
montagnes entre les tropiques, mais il ne 
peut dépasser celle de 6,000. 
Nous avons vu la culture du Thé répandue 
généralement dans la Chine et le Japon. 
Elle s’étend aussi vers la Cochinchine et le 
Tonquin, et il n’y a pas un grand nombre 
d’années qu’on l’a découvert sauvage dans 
l’Assam. Mais c’est dans la zone juxta- 
tropicale qu’il réussit mieux, et c’est d’elle 
probablement qu’il est originaire; il se cul¬ 
tive jusqu’au 40* degré de latitude nord; 
au Midi, c’est sur les montagnes à une cer¬ 
taine hauteur. 
Depuis quelque temps cette culture a été 
essayée dans divers pays : en petit chez 
nous, où la plante résiste avec peine au cli¬ 
mat , en grand au Brésil, surtout dans la 
province de Saint-Paul, un peu en dehors 
du tropique, où la plante prospère. 
La Canne à sucre appartient originaire¬ 
ment à l’ancien monde , d’où les Espagnols 
des Canaries la transportèrent en Amé¬ 
rique. Elle aime une température moyenne 
de 24 à 23°, quoiqu’elle en supporte une 
de 19 à 20 ; et c’est pourquoi elle a pu 
réussir en Espagne et en Sicile. On la 
voit même monter jusqu’à une hauteur de 
6,000 pieds, par exemple sur le plateau 
