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remarquable de toutes sous ce rapport est 
la Houque saccharine, pour laquelle on a 
reconnu que l'exploitation de ce sucr^ pour¬ 
rait devenir avantageuse. Les graines du 
Sorgho renferment une grande quantité de 
fécule; mais cette substance y est mêlée 
d’un principe âpre et amer qui la place bien 
au-dessous de celle de nos céréales ordinai¬ 
res. Au reste la fécondité de ces plantes est 
très remarquable, et, sous ce rapport, 
elles se placent immédiatement après le 
Maïs. Recueillie comme céréale, la graine 
du Sorgho peut se conserver pendant assez 
longtemps ; mais à mesure qu’elle vieillit, 
elle perd de sa saveur. 
Quant à sa culture, nous ne pouvons en 
donner ici les détails , qui, du reste , sont 
très analogues à ceux qui se rapportent au 
Maïs. Ces deux graminées sont cultivées 
presque toujours simultanément dans nos 
départements méditerranéens ; mais les Hou- 
ques se recommandent particulièrement, 
parce qu’elles s’accommodent sans peine de 
toutes les terres, même de celles de qualité 
médiocre. Cependant elles réussissent beau¬ 
coup mieux dans les terres meubles et sub¬ 
stantielles que dans les sols argileux. Dans 
les lieux humides et bas elles deviennent 
très hautes , mais elles restent toujours très 
aqueuses et elles mûrissent mal. Les expo¬ 
sitions découvertes leur sont très favora- 
blés. (P. D.) 
lïOUSTONIA, Andr. bot. ph. — Syn. de 
Bouvardia, Salisb. 
*HOUTIA, Cuv. mam.— Syn. de Capro- 
mys, Desm. (E. D.) 
IIOUTTUYNIA (nom propre), bot. ph. — 
Hout., syn. de Montbretia, DC.— Genre de 
la famille des Saururées, établi par Thun- 
berg (j Flor. japon., 12, 234). Herbes de 
l’Asie tropicale et du Japon. Voy. saururées. 
HOLTVET. crust. — Nom vulgaire donné 
sur les côtes de la Manche au Platycarci- 
nus pagurus. Voy. ce mot. (H. L.) 
HOUX. Ilex , Linn. (nom donné par Bau- 
hin au Houx, à cause de la ressemblance de 
scs feuilles avec celles du Quercus ilex, ou 
Chêne vert), bot. ph. —Genre de la famille 
des Ilicinées à laquelle il a donné son nom, 
et de la tétandrie tétragynie dans le système 
sexuel. Il présente les caractères suivants : 
Fleurs hermaphrodites ou rarement poly¬ 
games. Calice petit, urcéolé, à 4 dents, ra¬ 
rement à 5 ou 6, persistant. Corolle à pé¬ 
tales le plus souvent au nombre de 4, par¬ 
fois de 5 ou 6, libres et distincts, ou réunis 
à leur base en une corolle gamopétale ro- 
tacée, par l’intermédiaire des filaments des 
étamines qui sont alternes aux pétales et en 
même nombre qu’eux. Ovaire sessile, à 4 
loges, contenant chacune un seul ovule ana- 
trope, suspendu au haut de leur angle in¬ 
terne, ou quelquefois deux ; il est surmonté 
de quatre stigmates sessiles, distincts ou sou¬ 
dés entre eux. Le fruit est une drupe à quatre 
noyaux monospermes. L’embryon des grai¬ 
nes est très petit, à radicule su père , logé 
au sommet d’un albumen charnu. Ce genre 
se compose de petits arbres ou d’arbrisseaux 
qui croissent naturellement dans l’Améri¬ 
que septentrionale et tropicale , dans les 
parties chaudes de l’Asie et aux îles Cana¬ 
ries ; une seule espèce (le Houx commun) 
est indigène du centre et du nord-ouest de 
l’Europe. Ces végétaux sont toujours verts ; 
leurs feuilles sont alternes, coriaces, sou¬ 
vent bordées de dents épineuses. Quelques 
uns d’entre eux méritent d’arrêter un instant 
l’attention, particulièrement notre espèce 
européenne, le Houx commun. On en con¬ 
naît aujourd’hui environ 50 espèces. 
1. Houx commun , Ilex aquifolium Linn. 
— Grand arbrisseau ou petit arbre, qui ne 
s’élève guère qu’à 6 ou 8 mètres de hauteur, 
à l’état sauvage, mais qu’on voit quelque¬ 
fois dépasser notablement ces dimensions 
lorsqu’il est cultivé. Ainsi Loudon ( Arbor 
and fruticet. II, pag. 515) en cite un qui 
existe à Claremont, Surrey, et qui s’élève à 
80 pieds anglais , quelques uns de 60 à 70 
pieds, et plusieurs de 40 à 50. L’écorce de 
son tronc et de ses vieilles branches est gri¬ 
sâtre. Ses rameaux sont pour la plupart ver- 
ticillés. Ses feuilles sont coriaces, ovales, 
aiguës, épineuses sur leurs bords et au som¬ 
met, souvent entières chez les individus adul¬ 
tes, ondulées, luisantes, d’un vert foncé en 
dessus, plus pâles en dessous. Ses fleurs sont 
petites, presque en ombelle, portées sur des 
pédoncules axillaires, courts, multiflores.Son 
fruit est rouge; il devient blanc ou jaune 
dans deux variétés cultivées dont il forme 
le caractère distinctif. 
La culture a obtenu un assez grand nom¬ 
bre de variétés du Houx, qui résident pres¬ 
que toutes dans les modifications subies par 
