HUI 
HUI 
699 
mucilage des graines qui sont mucilagineu- 
ses, et de coaguler l’albumine de celles qui 
sont émulsives , c’est-à-dire, dans tous les 
cas, de faciliter la séparation de l’Huile et 
des parties qui la contiennent. Mais, d’au¬ 
tre part, ce procédé a pour inconvénient de 
fournir une Huile plus ou moins altérée, 
soit parce que la chaleur a modifié la graine, 
soit parce qu’elle a aidé à l’émission de 
substances qui n’auraient point été enlevées 
à froid ; cette Huile a donc, plus que la pre¬ 
mière, une tendance à rancir. 
Pour purifier les Huiles destinées à l’é¬ 
clairage, on les mêle avec 1 ou 2 0/0 d’a¬ 
cide sulfurique ; cet acide a la propriété 
de colorer les Huiles en vert ou en brun 
foncé ; et si on laisse le mélange se reposer, 
il se forme un dépôt de la matière colo¬ 
rante, résultant d’une combinaison de l’a¬ 
cide sulfurique avec un corps qui se trouve 
ainsi séparé de l’Huile dont la couleur est 
plus claire, et qui brûle avecune flamme plus 
pure sans obstruer les pores de la mèche. 
Pour séparer le précipité et l’acide mis en 
excès, on fait arriver dans l’Huile de la va¬ 
peur d’eau, jusqu’à ce que le tout ait atteint 
la température de 100°; le précipité se dé¬ 
pose avec une eau acide, l’Huile s’éclaircit, 
et l’évaporation au bain-marie en chasse 
l’eau qu’elle pourrait contenir. Si elle n’est 
pas parfaitement transparente, on peut la 
filtrer à travers une couche de tourteaux 
grossièrement pulvérisés. 
A. Les plus remarquables des Huiles gras¬ 
ses sont : l’Huile d’olive , l’Huile de colza, 
l’Huile de nav.ette , l’Huile d’amandes dou¬ 
ces, l’Huile de faîne, l’Huile de ben et 
l’Huile de ricin . 
L’Huile d’olive s’extrait du péricarpe de 
la drupe de V.Oleaeuropœa, que l’on soumet 
à l’action de la presse , après l’avoir d’a¬ 
bord écrasé sous la meule verticale, et l’a¬ 
voir renfermé.dans des sacs. L’Huile obte¬ 
nue à,la température de l’atmosphère par 
une première pression des olives mûres 
et fraîches est verdâtre , couleur qu’elle 
doit à une résine verte, la Viridine , et pré¬ 
sente le goût et l’odeur du fruit; on l’ap¬ 
pelle alors Huile vierge., nom qu’on a aussi 
appliqué à toutesles Huiles obtenues dans les 
mêmes conditions. L’olive trop mûre donne 
une Huile pâteuse ; l’olive encore verte four¬ 
nit une Huile amère qui a reçu des anciens 
le nom d’ Huile omphacine. Après cette pre¬ 
mière pression, on procède comme nous l’a¬ 
vons dit plus haut, et on obtient une Huile 
jaune qui, mêlée à l’Huile vierge , donne 
l’Huile d’olive ordinaire employée comme 
aliment. Si l’on abandonne les olives à elles- 
mêmes, pendant quelque temps, elles éprou¬ 
vent un commencement de fermentation qui 
facilite l’extraction de l’Huile par la pres¬ 
sion, en altérant les tissus qui la renferment. 
La quantité d’Huile ainsi obtenue est plus 
considérable, mais elle est moins propre 
que les précédentes aux usages culinaires ; 
elle leur est au contraire préférable pour 
la fabrication du savon. — Les nombreux 
usages de l’Huile d’olive sont connus; 
mêlée intimement à la cire, elle forme le 
cérat. 
L’Huile de colza et I’Huile de navette sont 
extraites des graines de Brassica ; la pre¬ 
mière, du Brassica campestris oleifera , va¬ 
riété du Brassica campestris , la seconde du 
Brassica napus oleifera , variété du Brassica 
napus (F oy. chou). Les graines qui fournissent 
l’Huile de colza en renferment environ 1/3 
de leur poids; celles qui donnent l’Huile de 
navette en contiennent les 2/5. On confond 
souvent ces deux Huiles, qui sont employées 
principalement pour l’éclairage, après qu’on 
leur a fait subir le traitement suivant, dé¬ 
crit par M. Thénard. On mêle 2 parties d’a¬ 
cide sulfurique à 100 parties d’Huile; on 
ajoute ensuite un volume d’eau double de 
celui de l’Huile, et on bat la liqueur pour 
opérer le mélange ; après huit ou dix jours 
de repos , à la température de 25 à 30°, 
on décante l’Huile qui s’est élevée à la 
surface , et on la verse dans des cuves 
dont le fond est percé de trous garnis de 
mèches de coton. On emploie aussi ces Huiles 
comme aliment, pour la fabrication des sa¬ 
vons mous, le foulage des étoffes, la prépa¬ 
ration des cuirs, etc. Elles ont une couleur 
jaune, une légère, odeur piquante de cruci¬ 
fère, et donnent, par la congélation , des 
cristaux en, aiguilles formés de stéarine re¬ 
tenant beaucoup, d’oléine. 
L’Huile d’amandes douces s’obtient, par 
les procédés généraux, des fruits de VA- 
mygdalus comrnunis, et est également douce, 
soit qu’on l’extraie des amandes douces, soit 
qu’on l’extraie des amandes amères ; celle- 
ci se distingue néanmoins par une odeur 
