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plus intense d’acide cyanhydrique. L’Huile 
d’amandes douces a une saveur agréable ; 
elle est incolore ou faiblement colorée en 
jaune. On l’emploie en pharmacie pour la 
préparation du Uniment volatil et du savon 
médicinal. Le Uniment volatil résulte du mé¬ 
lange de 8 parties d’Huile et d’une par¬ 
tie d’ammoniaque liquide à 22°. Le savon 
médicinal s’obtient en triturant à froid, 
dans un mortier de marbre , 2 parties 
d’Huile sur laquelle on a versé une partie 
de lessive de soude caustique d’une densité 
de 1,37 à 1,18. 
L’Hüile de faine provient des graines du 
hêtre ( Fagus sylvatica ) ; elle a une saveur 
douce, agréable, et on l’emploie comme ali¬ 
ment; sa couleur est jaune, son odeur très 
légère. 
L’Huile de ben est fournie par les graines 
du Moringa oleifera ; on l’emploie avec 
avantage dans la parfumerie, à cause de la 
propriété dont elle jouit, de ne rancir que 
très difficilement. 
L’Huile de ricin, qui s'obtient des graines 
du Ricinus communis , est moins fluide que 
les Huiles précédentes, se dissout en toutes 
proportions dans l’alcool, et renferme un 
principe qui la rend purgative à la dose de 
3 à 6 décagrammes. 
B. Les principales Huiles siccatives sont 
l’Huile de lin, l’Huile de noix, l’Huile de 
chènevis ou de chanvre, et l’Huile d’œillet 
ou de pavot. 
L’Huile de lin s’extrait des graines du 
Linum usitatissimum ; elle est toujours plus 
ou moins colorée, elle a une odeur piquante 
et une saveur désagréable. On l’emploie 
pour la confection des vernis gras et de l’en¬ 
cre d’imprimerie. 
L’Huile de noix s’obtient par les moyens 
ordinaires des grains du Juglans regia ; elle 
est jaune, et a une odeur légère. Préparée 
à froid, elle a une saveur douce, et est em¬ 
ployée comme aliment dans plusieurs de nos 
provinces, où elle remplace l’Huile d’olive et 
le beurre. Obtenue à chaud, elle est plus ou 
moins âcre, et sert pour l’éclairage et pour 
la peinture-. 
L’Huile de chènevis ou de chanvre est 
donnée par les graines du Cannabis sativa ; 
elle est jaune, d’une saveur désagréable; 
donne un savon mou , et est employée pour 
la peinture et l’éclairage. 
L’Huile d’oeillet ou de pavot est fournie 
par les graines du Papaver somniferum ; elle 
est jaunâtre, n’a ni odeur ni saveur bien 
sensible, et on s’en sert en conséquence 
pour sophistiquer l’Huile d’olive. On l’em¬ 
ploie aussi seule comme aliment, et pour 
la peinture et l’éclairage. 
HUILES VOLATILES. 
Les Huiles volatiles ou essentielles sa distin¬ 
guent des Huiles fixes par des caractères tout 
opposés : elles ont toutes une odeur plus ou 
ou moins intense , une saveur plus ou 
moins âcre et irritante ; elles sont en géné¬ 
ral un peu solubles dans l’eau, et solubles 
dans l’alcool et dans l’éther ; à la distillation 
elles passent avec l’eau et lui communi¬ 
quent leur odeur; elles se volatilisent sans 
se décomposer à une température de 150 
à 160°. 
La nature chimique des Huiles volatiles 
n’est point encore parfaitement définie ; 
peut-être ne forment-elles pas un groupe 
bien homogène, ou du moins que l’on puisse 
scientifiquement caractériser en l’isolant 
de groupes ou des substances voisines qui ne 
jouissent pas d’une aussi grande fluidité. 
On n’en peut extraire les principes immé¬ 
diats dont nous avons reconnu la présence 
dans les Huiles fixes; mais quelques unes, 
sous l’influence du froid, se séparent en 
deux Huiles différentes, l’une solide, nom¬ 
mée Stéaroptène ; l’autre liquide , nommée 
Éléoptène. On obtient de plusieurs de ces 
Huiles des matières cristallisées, fort ana¬ 
logues au camphre, qui, par sa composition 
et l’ensemble de ses propriétés , se rappro¬ 
che des stéaroptènes des Huiles volatiles. 1 
Mais ces cristaux sont-ils tout formés dans 
l’Huile , ou ne proviennent-ils pas de quel¬ 
que altération de la matière huileuse? C’est 
là une question qu’il faudrait résoudre, 
ainsi que plusieurs autres fort intéressantes 
sur la constitution de ces corps. La compo¬ 
sition des Huiles volatiles présente aussi des 
différences très grandes sous le rapport des 
éléments qui les peuventconstituer, oxygène, 
carbone, hydrogène et azote, et sous le rap¬ 
port des proportions variables de ces élé- 
men ts. Eu égard à la nature de leurs élémen ts 
constituants, on peut les distribuer en plu¬ 
sieurs groupes : l’un comprendrait celles qui 
ne sont point oxygénées-, comme les essences 
