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et la dissolution du perchlorure de mercure j 
dans l’alcool. 
Huile de saturne , la dissolution rouge 
d’acétate de plomb dans l’Huile de térében¬ 
thine. 
Huile de soufre , l’acide sulfureux ob¬ 
tenu par la combustion du soufre sous une 
cloche. 
Huile de Vénus , le nitrate de cuivre en 
déliquescence. 
Huile de chaux , le chlorure de calcium 
en déliquescence. 
Huile de tartre par défaillance , le car¬ 
bonate de potasse, provenant du tartre brûlé, 
et en déliquescence. 
Huile de vitriol, l’acide sulfurique hy¬ 
draté, concentré. 
Huile douce du vin et Huile éthérée, le 
liquide oléagineux obtenu dans la prépara¬ 
tion de l’éther hydratique, et composé d’a¬ 
cide sulfureux, d’éther hydratique et d’une 
substance huileuse fixe. 
Huile des philosophes, ou de brique , le 
produit huileux obtenu par la distillation 
de l’Huile d’olive sur delà brique pilée dans 
une cornue de grès et à feu nu. 
Huile omphacine, Huile vierge.... Voyez 
huile d’olive. (Émile Baud.) 
HUITRE. Ostrœa, Lamk .moll. —Personne 
n’ignore avec quelle abondance les Huîtres 
sont répandues dans la nature.Toutes les mers 
en contiennent, et partout elles sont recher¬ 
chées pour la nourriture de l’homme. Ordi¬ 
nairement groupées dans les lieux les plus 
favorables à leur développement, elles consti¬ 
tuent des amas considérables désignés sous le 
nom de bancs d’Huîtres. On conçoit que ces 
animaux, connus de tout temps, attiraient 
l’attention des hommes et excitaient l’inté¬ 
rêt des personnes les plus étrangères aux 
sciences naturelles. L’immense consomma¬ 
tion qui se fait de ces Mollusques, principa¬ 
lement en Europe, peut donner une idée de 
leur étonnante fécondité, puisque leur abon¬ 
dance paraît à peine diminuer malgré les 
quantités considérables que l’on en retire 
des fonds de la mer. Nous ne pouvons, dans 
un article de ce Dictionnaire, traiter l’histoire 
complète du genre Huître; il nous suffira 
d’en rappeler quelques uns des faits les plus 
intéressants. 
Les Huîtres étaient connues et estimées 
des anciens ; les Athéniens se servaient de 
leurs écailles pour écrire leurs suffrages et 
dicter des arrêts. Il est à présumer que l’ani¬ 
mal avait servi à la nourriture du peuple avan t 
que ses écailles fussent employées à cetusage. 
Chez les Romains, les Huîtres étaient con¬ 
sidérées comme une nourriture saine et dé¬ 
licate; Pline rapporte qu’un spéculateur, 
nommé Sergius Aurata, fut le premier qui 
imagina de creuser des viviers aux environs 
de Baies pour y engraisser les Huîtres, par¬ 
ticulièrement celles du lac Lucrin , qui ac¬ 
quirent alors une grande réputation à cause 
de leur saveur agréable. Cette invention re¬ 
monte au temps de l’orateur Lucius Crassus, 
avant la guerre des Marses. Mais, déjà du 
temps de Pline, les Romains avaient reconnu 
la supériorité des Huîtres des mers britan¬ 
niques sur celles de la Méditerranée, et ils 
profitaient de l’hiver pour les envoyer en 
Italie, à grands frais, enveloppées de neige 
et suffisamment comprimées pour empêcher 
la coquille de s’ouvrir. Ce procédé est celui 
que l’on met encore en pratique de nos jours 
pour faire voyager les Huîtres et les faire 
parvenir vivantes loin des lieux qui les ont 
vues naître. Les grandes espèces des mers 
de l’Inde ont été connues des anciens; ils 
les nommaient Tridacha , parce qu’il fallait 
les manger en trois bouchées. Lorsque l’on 
consulte les ouvrages plus récents de Belon, 
de Rondelet, de Yottonius , de Gessner et 
d’Aldrovande, on trouve mentionnées sous 
le nom d’Huîtres plusieurs sortes de coquil¬ 
les, toutes irrégulières et ayant vécu atta¬ 
chées aux corps sous-marins ; ils y confon¬ 
daient les Cames, les Spondyles et d’autres 
coquilles irrégulières. Lister, dans son grand 
ouvrage de conchyliologie, rectifia ces erreurs 
et constitua le genre Huître d’une manière 
tellement naturelle qu’il esttout-à-fait sem¬ 
blable à ce que Lamarck l’a fait de nos jours. 
Déjà, avant Lister, Willis, au cinquième li¬ 
vre de son bel ouvrage intitulé : De animâ 
brutorurn , avait fait quelques tentatives 
pour donner une idée de l’organisation de 
l’animal des Huîtres. Lister publia à son 
tour sur le même sujet un opuscule spécial, 
accompagné de figures reproduites dans son 
grand ouvrage ( Syn . conch.) L’imperfection 
de ces travaux est considérable sans doute; 
mais les procédés d’exploration, alors in¬ 
complets et insuffisants, laissaient échapper 
aux observateurs les plus attentifs des faits 
