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duquel il se termine en un anus que l’on 
remarque avec assez de facilité entre les 
lobes du manteau. Les organes digestifs, 
comme on le voit, sont très simples, leurs 
circonvolutions peu nombreuses, et il est as¬ 
sez facile d’en poursuivre la dissection à 
travers le foie et l’ovaire, qui les enve¬ 
loppent. Le foie, organe principal dans l’acte 
de la digestion , est toujours très volumi¬ 
neux dans les autres Mollusques, et dans 
l’Huître, il constitue à lui seul une portion 
très notable de la masse des organes ; on 
le reconnaît facilement à sa couleur verdâ¬ 
tre. Si on en arrache quelques lambeaux, 
et qu’on les soumette au microscope, on 
"voit que cet organe est composé d’un nom¬ 
bre immense de très petits follicules liés 
les uns aux autres, et contenant dans leur 
intérieur des granules inégaux, parmi les¬ 
quels on en remarque quelques uns qui ont 
l’aspect huileux de la bile. Ces follicules, 
liés entre eux par des vaisseaux artériels 
nombreux, s’abouchent à des canaux bi¬ 
liaires d’abord très petits , s’élargissant in¬ 
sensiblement, et finissant par se changer en 
plusieurs troncs qui aboutissent à l'esto¬ 
mac , en percent les parois et y produisent 
les petites lacunes ou cryptes dont nous 
avons déjà parlé. 
Les organes de la circulation et de la 
respiration sont plus considérables que l’on 
ne pourrait se l’imaginer ; on ne peut s’en 
faire une juste idée qu’après avoir injecté 
l’animal, soit au mercure , comme Poli, 
soit par tout autre procédé. Le cœur, comme 
on le sait , est l’organe principal de la cir¬ 
culation ; on en reconnaît facilement la po¬ 
sition dans les Huîtres, non seulement par 
la couleur de son oreillette, qui est noirâ¬ 
tre , mais encore parce qu’il est tout-à-fait 
indépendant du système digestif, ce dont 
il existe très peu d’exemples parmi les Mol¬ 
lusques acéphalés. Il faut en effet se rappe¬ 
ler que, dans cesanimaux, le cœur est situé 
sur le dos, et correspond ordinairement à 
la charnière de la coquille et à son liga¬ 
ment. L’intestin rectum gagne également 
le dos de l’animal, et il est embrassé par 
le ventricule, à travers lequel il passe, 
donnant ainsi un point d’appui aux artères 
qui s’échappent des deux extrémités du 
ventricule. Comme nous le disions, le 
cœur, dans les Huîtres, au lieu d’être placé 
sur le dos de l’animal , est compris dans la 
région ventrale, et il n’a aucune connexion 
avec l'intestin ; on le voit au-dessous du 
muscle adducleur des valves dans une ca¬ 
vité particulière membraneuse qui est le 
péricarde; son ventricule est subglobu¬ 
leux, un peu déprimé et terminé en avant 
par deux gros troncs cylindriques, très 
courts, qui viennent s’aboucher à une 
oreillette membraneuse , subquadrangu- 
laire et noirâtre; de l’extrémité antérieure 
du ventricule, naît une aorte se distribuant 
à tous les organes dont l’animal est com¬ 
posé. Le sang artériel est repris dans tous 
les organes par un système veineux consi¬ 
dérable qui le transporte dans les branchies, 
où il vient se régénérer au contact du li¬ 
quide ambiant ; il est repris par cinq troncs 
principaux qui bientôt se réduisent à deux, 
pour entrer dans l’oreillette par ses angles 
postérieurs , et de là pénétrer dans le cœur 
pour recommencer un nouveau circuit. Les 
organes branchiaux se présentent sous la 
forme de quatre grands feuillets presque 
égaux , striés transversalement ; ils sont 
pairs et symétriques ; il en existe une 
paire de chaque côté du corps , et ces orga¬ 
nes se réunissent entre eux dans presque 
toute leur étendue ; si on les observe du 
côté postérieur, on y trouve quatre rangées 
de grandes ouvertures quadrangulaires 
d’une parfaite régularité; ces ouvertures 
se continuent en dedans de ces branchies 
sous la forme de canaux, dans lesquels les 
œufs fécondés viennent s’accumuler au mo¬ 
ment de la ponte, pour y subir une sorte 
d’incubation. 
Les organes de la génération sont très 
simples; ils consistent en un ovaire placé 
à la partie antérieure et supérieure de l’a¬ 
nimal, et finissent par envahir presque toute 
la masse abdominale, à mesure qu’il se dé¬ 
veloppe. Cet organe est peu apparent pen¬ 
dant l’hiver ; on le voit cependant sous la 
forme d’une tache laiteuse, recouvrant une 
petite partie de foie; mais, au printemps, 
presque tout le haut de l’animal a pris une 
couleur blanche, parce que l’ovaire s’est 
étendu, et par un préjugé salutaire, c’est 
vers cette époque que l’on cesse de faire une 
aussi grande consommation d’Huîtres, parce 
que l’on prétend qu’elles ne sont plus bonnes 
pendant les mois dont le nom manque de la 
