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donne ces propriétés délétères est très vola¬ 
tile, car elle disparaît par l’eCfet de la cuis¬ 
son , ou même par suite d’une simple ex¬ 
position à l’air pendant vingt-quatre heures, 
laissant ainsi le résidu du suc laiteux en¬ 
tièrement inoffensif. D’un autre côté, en dis¬ 
tillant ce même suc frais, on en obtient un 
liquide extrêmement vénéneux, dont quel¬ 
ques gouttes appliquées sur la langue d’un 
Chien le font périr en quelques minutes. 
Pour employer la racine de Manioc comme 
aliment, on commence nécessairement par 
la débarrasser de son principe délétère ; pour 
cela, on la lave, on la pèle, on la râpe, et 
on la soumet à une pression assez forte pour 
en extraire le suc; la matière qui reste 
alors constitue la farine de Manioc; pen¬ 
dant l’opération du râpage il s’écoule un li¬ 
quide qui laisse déposer une fécule très es¬ 
timée pour sa blancheur, sa légèreté, pour 
ses qualités nutritives, et dont on fait des 
gâteaux et des pâtisseries. Quant à la fa¬ 
rine elle-même, immédiatementaprèsqu’elle 
a été retirée du pressoir, on la fait sécher 
sur une plaque chaude en la remuant, et 
l’on en obtient par là ce qu’on nomme la 
couaque, avec laquelle on fait une sorte de 
pain, que l’on cuit légèrement, et qu’on 
nomme Pain de Cassave. La fécule de Ma- 
nihot est très nourrissante; on assure qu’un 
demi kilogramme fournit un aliment suffi¬ 
sant pour un homme pendant un jour; sa 
couleur est un blanc un peu jaunâtre; sa 
saveur est douce et fade; sa consistance est 
un peu grenue. Lorsqu’on dessèche cette fé¬ 
cule sur des plaques chaudes, on en obtient 
le Tapioka ou Sagou blanc ^ qui se présente 
sous la forme de grains irréguliers et durs, 
qui se réduisent aisément en gelée par l’ac¬ 
tion de l’eau bouillante. Le Tapioka est au 
nombre des fécules auxquelles la facilité avec 
laquelle elles se digèrent donne de l’impor¬ 
tance en médecine. (P. D.) 
MAKÎKUP, Less. OIS. — Syn. de Pithys. 
Voy. ce mot. (Z. G.) 
^MANINA. MAM. — Division de l’ordre 
des Édentés ayant pour type le genre Pan¬ 
golin , et proposé par M. Gray {Arch. of 
XXVI, 1825). (E. D.) 
MAWIî^'A {manus, main), bot. cr. —Sco- 
poli, dans son Histoire des plantes souter¬ 
raines ^ donne ce nom à des Champignons 
qui, privés de lumière, ont végété d’une 
manière monstrueuse, comme VHydnum 
crinaceus et muscoides. (Lév.) 
MA1\I0G ET MANIOQUE. bot. ph. — 
Noms vulgaires du Manihot. Voy. ce mot. 
MANSS. MAM. —Nom latin du Pango¬ 
lin. Voy. ce nom. (E. D.) 
MANISURIS (.aavoç, mince; ovpa, lige). 
BOT. PH. — Genre de la famille des Grami- 
nées-Rottbœlliacées, établi par Linné (Ge>r., 
n. 1334). Gramens des régions tropicales du 
globe. Voy. graminées. 
MAl^NA, Don. bot. ph. — Syn. d'Alhagif , 
Tourner 
MANÎVIE, MANNITE. Manna. bot., chim. 
— On donne ce nom à la matière concrète 
et sucrée qui exsude de plusieurs espèces de 
Frênes (üoy. ce mot), et principalement du 
Frêne à fleurs {Fraæinns ornus) et du Frêne 
à feuilles rondes (F. rolimdifolia), arbres qui 
croissent spontanément en Italie, en Sicile, 
et très probablement dans toute la région 
orientale méditerranéenne. 
La Manne s’écoule naturellement par les 
pores de l’épiderme et par les fentes de l’é¬ 
corce; mais comme ce procédé delà nature 
n’en fournit point assez abondamment pour 
les besoins de l’homme, on pratique à la 
partie supérieure et sur l’un des côtés du 
tronc de l’arbre que l’on veut exploiter, des 
incisions longitudinales profondes par les¬ 
quelles s’échappe le suc propre de la sève 
élaborée qui, en se concrétant, forme la 
Manne. 
La Manne offre de grandes variétés de 
couleur, de pureté, de saveur, d’odeur, etc., 
et ces variétés dépendent non seulement des 
procédés d’extraction, mais encore de la sai¬ 
son pendant laquelle se fait la récolte. On 
distingue dans le commerce trois sortes de 
Manne: 
La Manne en larmes : c’est la plus pure 
de toutes ; elle se recueille aux mois de juillet 
et d’août; elle est en morceaux irréguliers, 
secs, blanchâtres, d’un aspect cristallisé ou 
granuleux, d’une saveur douce et sucrée. 
Fraîche, elle est employée par les habitants 
du pays aux mêmes usages que le sucre; 
elle n’acquiert de saveur nauséabonde et de 
propriétés laxatives qu’avec le temps, qui 
semble y déterminer une sorte de fermenta¬ 
tion. 
La Manne en sorte est récoltée aux mois 
de septembre et d’octobre; la température 
