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que l’usage de cet abominable Garum s’est 
conservé pendant nombre de siècles et s’est 
transmis jusqu’à une époque bien près de 
la nôtre. Belon prétend que de son temps 
« il était, en Turquie , en aussi grand cours 
qu’il fut jamais, et qu’il n’y avait boutique 
de poissonnier, à Constantinople , qui n’en 
eût à vendre. » D’autre part, Rondelet dit 
en avoir mangé d’excellent chez Guillaume 
Pelicier, évêque de Montpellier. 
De nos jours on ne fait plus de garum 
avec les Maquereaux ; on se contente de les 
manger le plus frais possible , cuits sur le 
gril et relevés avec une sauce acide pré¬ 
parée avec de grosses groseilles vertes qui, 
de là, ont pris le nom de groseilles à Ma¬ 
quereaux. 
On prétend que les Maquereaux pêchés 
sur les côtes de France sont meilleurs que 
ceux pris sur les côtes d’Angleterre, ce qui 
est positivement le contraire pour les Ha¬ 
rengs. Ce qu’il y a de bien certain, c’est que 
ceux que l’on prend sur les côtes de Nor¬ 
mandie sont plus petits, mais plus délicats 
que ceux que l’on pêche en Bretagne et à 
l’île de Bas. Les premiers qui arrivent sur 
nos côtes, par la Manche, et que l’on prend 
souvent avec les Harengs, au commence¬ 
ment du mois de mai, sont des Sansonnets 
sans œufs ni laitance ; vers la fin du mois, 
ils sont pleins et délicieux. A la fin de juil ¬ 
let, et même en août, on en pêche encore, 
mais ils sont chevillés, et alors beaucoup 
moins estimés. Quelquefois , dans le mois 
d’octobre, on prend de très petits Maque¬ 
reaux, qui n’ont que 8 à 10 centim. de lon¬ 
gueur, provenant sans doute du frai que les 
gros ont jeté sur nos côtes. Ils disparaissent 
en hiver et reviennent en avril, mai etjuin : 
alors ils sont pleins et fort bons. 
Mais la grande question est, pour les na¬ 
turalistes , de savoir où se retirent pendant 
l’hiver ces poissons voyageurs, et quelle est 
la marche de leurs migrations. Selon Duha- 
md et Anderson, les Maquereaux passent 
l’hiver dans les mers du Nord. Au prin¬ 
temps ils côtoient l’Islande et le Hiiland, 
puis l’Écosse et l’Irlande, et ils se rendent 
dans l’océan Atlantique, où leur troupe im¬ 
mense se divise. Une partie passe devant 
l’Espagne et le Portugal et entre dans la 
Méditerranée, pendant qu’une autre entre 
ans la Manche. Us paraissent en mai sur 
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les côtes de France et d’Angleterre; en juin 
sur celles de Hollande et de la Frise. En 
juillet, une partie se rend dans la Baltique et 
une autre côtoie la Norwége pour retourner 
dans le Nord. 
Telle est leur marche générale; mais il 
paraît que, depuis quelques années surtout, 
elle a subi quelque perturbation par des 
causes restées jusqu’ici inconnues , quoique 
de certains écrivains les attribuent à des 
tempêtes. Ce qu’il y a de bien certain, c’est 
que , sur les côtes de France, on pêche des 
Maquereaux tous les mois de l’année, et on 
en voit sur les marchés de Paris, même 
en novembre, décembre et janvier. De ce 
fait nous ne tirerons pas la même consé¬ 
quence que M. Valenciennes, qui doute 
des grands voyages des Maquereaux dans le 
Nord ; nous croyons que le plus grand nom¬ 
bre effectue ces voyages, mais que beaucoup 
restent sur nos côtes pendant l’hiver. En 
effet, ces poissons ne nagent pas en bandes 
aussi serrées que les autres poissons migra¬ 
teurs, et ils s’embarrassent peu de voyager 
avec des individus de leur espèce ou d’une 
autre. Ceux que l’on prend en grand nom¬ 
bre les premiers, au printemps, se trouvent 
toujours pêle-mêle avec des bancs de Ha¬ 
rengs, et dans d’autres saisons avec des Rou¬ 
gets, des Merlans, etc. 
Les Maquereaux étant très voraces, on en 
prend beaucoup avec des haims ou hame ¬ 
çons, comme on fait pour les Merlans, etc., 
et ils se jettent volontiers sur toutes sortes 
d’appâts et donnent facilement dans les 
parcs et les étentes. On se sert le plus sou¬ 
vent, dans les grands passages, demanets 
dont les mailles doivent être calculées sur la 
grosseur de la tête de ces poissons, qui doi¬ 
vent s’y prendre par les ouïes. Ces grandes 
nappes de filets, que l’on tend verticalement 
dans la mer, où cependant elles restent flot¬ 
tantes entre deux eaux , plus ou moins près 
de la surface, ont 2 brasses de largeur 
et jusqu’à 2,000 brasses de longueur. 
Lorsque le temps est convenable, on les tend 
tout près de la surface des eaux , parce qu’a- 
lors les Maquereaux s’assemblent très près 
de la superficie de la mer. 
Les pêcheurs pensent qu’ils feront une 
bonne pêche quand les eaux, qui ordinaire¬ 
ment sont claires, deviennent grasses et cou¬ 
vertes d’une espèce d'écume blanchâtre, 
