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Il y a ici un optimum apparent d’alcalinité; en 4 et 5, nous obser¬ 
vons la réaction de l’alcali seul, comme si le manganèse était éliminé 
par un excès d’alcali. Si on ajoute, en effet, du sel de Seignette en 
4 et 5, le bleuissement intense se produit. Pourtant le sel de Seignette 
seul, qui est nettement alcalin, au réactif de Forster, ne donne avec 
le gaïac que la réaction de l’alcalinité faible; combiné avec la solution 
manganeuse, il donne, grâce à cette alcalinité, une faible réaction 
bleue qui croît avec le temps. (Notons que pondéralement, la soude 
ajoutée ne devrait pas précipiter tout le manganèse.) En présence de 
sel de Seignette, l’optimum apparent d’alcalinité disparaît 
Ainsi le réactif le plus commun des oxydases propre¬ 
ment dites est, en réalité, comme l’hydroquinone et 
autres polyphénols, autoxydable en présence d’alcali, 
même à dose très faible, et extrêmement sensible au 
couple catalytique (OH X Mn). La réaction du gaïac n’est 
donc ni plus ni moins révélatrice d’enzyme que celle de 
l’hydroquinone, elle est avant tout caractéristique de 
l’alcalinité. 
Influence de l’acidité sur la réaction du gaïac. 
A) 2 centimètres cubes de teinture fraîche sont ajoutés à 48 centi¬ 
mètres cubes d’eau ; on divise en portions de 5 centimètres cubes 
chacune, les tubes 1 et 7 servent de témoins. 
B) 0§ t 05 laccase artificielle dans o centimètres cubes d’eau. 
Tube 4. 
Tube 2. 
Tube 3. 
Tube 4. 
Tube 5. 
Tube 6. 
Tube 7. 
o c. C. A 
+ 2c.c 
d’eau 
+ 0 cc o B. 
n c. C. A 
+ 4 c. c. 
HClViooo n - 
+ 0 CC 5 B. 
5 c. c. A 
+ 2 c. c. 
HCl Viooo 
+ 0 CC 5 B. 
5 c. c. 
HCl 1 100 o m 
-j_0 cc 4 jraïac 
+ 0 cc i> B. 
5 c. c. A 
+ 2g 
HCl n 
+ 0 CC 5 B. 
5 c. c. A 
+ 3 g. 
HCl n. 
+ 0 C “5 B. 
Témoin 
comme 
en 4. 
Teinte bleu 
quasi 
instanta¬ 
née. 
Retard 
à la colora¬ 
tion, puis 
comme 4 
après 2'. 
Retard 
plus net , 
puis comme 
en 2. 
Coloration 
bleuâtre 
très faible 
et 
persistante. 
Blanc 
laiteux 
persistant. 
Blanc 
laiteux 
persistant. 
Acidité 
réelle (*) : 
V 7000 n.HGl. 
Acidité réelle : 
Vss ooH.HCI. 
Acidité réelle : 
hiooo n.HGl. 
Acidité : 
1 70 n.env. 
Acidité : 
1 4 6 n.env. 
(*) On néglige ici l’alcalinité de la laccase ajoutée qui est pourtant appréciable et 
abaisse le chiffre d’acidité indiqué. 
