( 384 ) 
tités d’alcali. Voici maintenant comment Fernbach 
mesure l’activité de l’enzyme (1) : 
Dose d’acide 
par litre. 
Sucre interverti 
par l’acide 
et la diastase 
Sucre interverti 
par l’acide. 
Différence au 
sucre interverti 
parla diastase. 
ll 1 2 * S0 4 0.08 
313 
0.7 
30. o 
C 2 H 2 0 4 0.066 
30. 
0 . 
30. 
Acide tartrique 1 
40. 
8.6 
31.4 
Acide lactique 2 
34 2 
3.7 
30.3 
etc. 
Nos expériences permettent de dire que cette méthode 
par différence est vraisemblablement inexacte et qu’il 
peut y avoir couplage entre H de l’acide et un élément 
de la sucrase dont l’action propre serait indécelable. Si 
nous raisonnions, en effet, une expérience d’oxydation 
de l’hydroquinone par OH et Mn, sans tenir compte du 
couplage de ces éléments, telle que la suivante (2) : 
Oxygène absorbé 
par x d’OH. 
Oxygène absorbé 
par y Mn. 
Oxygène absorbé 
par x OH + V Mn, 
Différence 
1.87 
1.35 
11.15 
7.93 
1.7 
1.8 
14.1 
10.6 
- 
(1) A. Fernbach, Recherches sur la sucrase , diastase inversive du 
sucre de canne. Thèse, Paris, 1890. 
(2) Notre deuxième mémoire. (Bull, de l'Acad. royale de Belgique , 
p. 143, 1908.) 
