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T. B. Osborne sature l’infusion de malt, préparée à froid, 
par du sulfate ammonique. Le précipité, mis en suspension 
dans l’eau, est dialysé : au fur et à mesure que le sel s’élimine, 
la matière restée dans le dialyseur se dissout, laissant un résidu 
de globulines qu’on sépare par filtration. Le filtrat est encore 
saturé par du sulfate ammonique et le précipité traité comme 
précédemment. Le nouveau filtrat (o) est dialysé contre de 
l’alcool de 0.84 de densité. Il se forme ainsi, dans le dialyseur, 
un précipité I qu’on sépare du filtrat I. Celui-ci est traité comme 
le filtrat o : on obtient un précipité II et un filtrat II, puis, par 
dialyse de ce dernier, contre de l’alcool un peu plus fort, un 
précipité III et un filtrat III. Le filtrat III fournit de même un 
précipité IV et un filtrat IV. Enfin celui-ci, additionné d’un 
excès d’alcool absolu, abandonne un précipité V. 
Le précipité IV est redissous dans l’eau, puis soumis à la dia¬ 
lyse, d’abord contre de l’eau, puis contre de l’alcool. L’ajoute, au 
contenu du dialyseur, d’alcool absolu fournit, après dessiccation, 
une préparation (préparation n° 15 de l’auteur) donnant, à l’ana¬ 
lyse élémentaire, les résultats suivants : Cendres = 0.66; 
C = 52.50; H = 6.72; N =16.10; S = 1.90; 0 = 22.70. 
Ces derniers chiffres sont calculés sur la matière sèche 
exempte de cendres. La composition centésimale de cette prépa¬ 
ration n° 15 se rapproche de celle d’une albumine retirée, par 
l’auteur, du froment, du seigle et de l’orge, et décrite sous le nom 
de leucosine. Comme cette dernière, elle se coagule vers 56° C. 
et se laisse précipiter de ses solutions par saturation de celles-ci 
par du chlorure de sodium ou du sulfate de magnésium. Elle ren¬ 
ferme 53.2 °/ 0 d’albumine coagulable. Son pouvoir saccharifiant 
est très élevé : une partie donne, en une heure, à 20° C., aux 
dépens de l’amidon soluble, 2,000 parties de m alto se. 
Les autres précipités ont fourni des préparations beaucoup 
moins actives, tout en accusant sensiblement la même teneur en 
azote. En règle générale, le pouvoir diastasique des poudres 
d’Osborne était d’autant plus grand quelles contenaient plus 
