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moire, je prends celles qui se rapportent aux teneurs en azote 
et en cendres, ainsi qu’au pouvoir diastasique. 
No 
Origine de la préparation. 
Azote %. 
Cendres. 
P. D. 
IV 
Diast. absolut. Merck. 
8 13 
1.2 
65 ! 
II 
Malt. 
6.04 
4.01 
48.2 
A 
Malt pâle (prép. de Merck). 
4.54 
4.2 
48 9 
I 
Malt. 
3.9 
2.1 
43.3 | 
Les chiffres de la colonne P. ü. (pouvoir diastasique) expri¬ 
ment les poids de maltose formés par 0 gr 01 de matière, séchée 
à 60°, agissant pendant huit heures, à 40° G., sur 100 parties 
d’un amidon soluble particulier, préparé par l’auteur au moyen 
d’amidon de riz et d’une solution de potasse à 2 °/ 0 . 
Il y a beaucoup à dire au sujet de la technique suivie par 
Wroblewski, pour déterminer l’activité de sa diastase. Le pou¬ 
voir réducteur si faible, même après huit heures d’action à 40°, 
montre que l’enzyme se trouvait gênée par quelque impureté, 
probablement apportée par l’amidon mis en oeuvre. Ajoutons 
que l’auteur a comparé entre elles les activités de poids égaux 
de ses poudres, d’abord desséchées à 60°, ce qui les abîme tou¬ 
jours plus ou moins, puis dissoutes dans le même volume 
d’eau sans filtration préalable, que les solutions enzymatiques 
ont élé seulement placées dans le thermostat après leur mélange 
avec les liqueurs amylacées, au lieu d’avoir été portées, préala¬ 
blement et séparément, à la température de l’expérience. 
Malgré ces réserves, qui suffisent à expliquer les anomalies 
des n° Il et A, on voit que l’enzyme la plus riche en azote est la 
