— 403 
L’arabane n’apparaît que lorsque la solution diastasique 
contient 60 °/ 0 du sel précipitant : elle est alors mélangée avec 
la matière protéique; à saturation, l’arabane se dépose seule. 
Or, Osborne a précisément saturé son extrait de malt primitif 
et, malgré cela, il arrive à isoler une protéine très active à 
16.1 °/ 0 d’azote. 
Le chimiste américain a, par conséquent, laissé l’arabane en 
route, ou bien elle est restée dissoute lors de la saturation primi¬ 
tive de l’extrait de malt. 
Le ferment d’Osborne est en grande partie coagulable vers 
60°, tandis que celui de Wroblewski ne l’est pas. Le chimiste 
américain observe, avec raison, que Wroblewski n’a pu opérer 
que sur des solutions très étendues de sa protéine, que les solu¬ 
tions étendues de l’albumine du malt ne se coagulent pas par la 
chaleur et que, pour que le test soit positif, il faut l’exécuter sur 
des liquides assez concentrés. 
Osborne aurait pu ajouter que cette température de coagula¬ 
tion est aussi modifiée par la présence des sels. 
Les expériences de Wroblewski nous apprennent uniquement 
que les préparations de diastase du malt, obtenues par précipita¬ 
tion par l’alcool, contiennent une arabane mélangée à une 
matière protéique. La même conclusion se dégage de l’examen, 
par fauteur, de la takadiastase. Dès lors, l’hypothèse de l’amy¬ 
lase « matière hydrocarbonée » pouvait avoir quelque chance 
de probabilité. 
Cependant, ce sont les travaux de M. Hamburg et G. Fraen- 
kel ( 1 ) qui ont le plus contribué à faire admettre que l’amylase 
n’est pas une matière protéique. On connaît leur méthode, par¬ 
tiellement employée déjà par Effront ( 2 ) et reprise tout récem¬ 
ment par Ernest Pribram ( 3 ). 
( d ) Hofmeister Beit., 4906, 8 p. 389. 
( 2 ) Les Enzymes , Paris, 1899, p. 126. 
( 5 ) Biochem. Zeitschr., 1912, 44, pp. 293-302. Aus dem Laboratorium der Ludwig 
Spiegler Stiftung in Wien. Le travail de Hamburg et Fraenkel sort du même labo¬ 
ratoire. 
