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colloïdale de l’amylase ne sont pas pertinents. Tout d’abord, sa 
propriété d’être précipitée par un excès de sulfate d’ammonium 
ou de magnésium appartient aux émulsoïdes en général et à 
l’albumine en particulier. 
Holderer a montré ( 4 ) que, lorsqu’on la neutralise à la 
phénolphtaléine, la macération d ’Aspergiilus niger traverse 
presque complètement les bougies de porcelaine; si, au con¬ 
traire, on neutralise au méthylorange, l’invertine est presque 
entièrement retenue à la filtration. Dans une autre note ( 2 ), en 
collaboration avec Bertrand, Holderer a étendu ces résultats à 
Témulsine, la cellase et la maltase de la même moisissure. 
Enfin, il a démontré ( 3 ) que la même règle s’applique aux 
enzymes du malt : la diastase liquéfiante, la diastase saccha- 
rifiante, la peroxydase. La seconde, notamment, est affaiblie 
par la filtration, de moitié quand sa solution est neutre à la 
phénolphtaléine, et de■ 1 / 40 quand elle est légèrement acide au 
méthylorange. 
Abstraction faite de ces résultats, le passage à travers le filtre 
en porcelaine, en supposant qu’il ait été complet et qu’il n’y 
ait pas eu adsorption par le septum, prouve que les micelles 
diastasiques sont assez petites pour traverser les pores de la 
paroi; en adoptant un filtre plus fin, une cloison de coliodion, 
j’ai pu retenir entièrement le ferment ( 4 ). 
Les propriétés électrochimiques des ferments, phénomènes 
d’adsorption par le kaolin et l’alumine, direction du transport 
électrique, dépendent aussi de la réaction du milieu, en ce sens 
qu’en solution acide ils se comportent comme bases, en 
solution alcaline, comme acides. 
L’amylase du malt, notamment, se transporte en liqueur 
•P) Comptes rendus, 1909, 149 , p. 1153. 
( 2 ) Idem , 1910, 150 , p. 230. 
( 3 j Idem (séance du 31 janvier 1910). 
p) Les liquides optiquement vides de Spring et les réactions diastasiques. 
(Comptes rendus du I er Congrès international de brasserie. Bruxelles, 1910.) 
