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de 200 centimètres cubes d’alcool à 50 °/ 0 à une température de 
15° à 20°. Après cinq ou dix minutes de contact, on filtre en ne 
laissant pas la température dépasser 20° C. Le filtrat alcoolique 
est alors traité comme il est dit plus haut : le précipité fourni 
par le mélange d’alcool et d’éther est dissous dans un volume 
d’eau aussi réduit que possible, à une température de 10°à!5°C. ; 
on verse immédiatement la solution dans 5 volumes d’alcool 
absolu. Le précipité floconneux, séparé par décantation en des¬ 
sous de 20° G., est redissous dans 200-250 centimètres cubes 
d’alcool à 50 °/ 0 contenant 5 grammes de maltose. On introduit 
le liquide dans un sac de collodion de 500 centimètres cubes et 
on dialyse contre 2,000 centimètres cubes d’alcool à 50 °/ 0 , à 
une température de préférence inférieure à 15° C. Le liquide 
extérieur est renouvelé, d’abord après quinze heures, puis encore 
après huit à neuf heures; au bout de ce laps de temps, on laisse 
la dialyse se poursuivre pendant quarante à quarante-deux 
heures. Les manipulations sont continuées comme précédem¬ 
ment. Les poudres obtenues possèdent régulièrement une acti¬ 
vité de l’ordre de grandeur mentionné tantôt; agissant à la 
concentration de ! : 100,000,000, dans une solution d’amidon 
à 1 °/ 0 , elles convertissent en trente heures, à la température de 
40° C., 1,000,000 de fois leur poids d’amidon au stade d’éry- 
throdextrines ; au bout de nonante-six heures, elles produisent 
une quantité de sucres réducteurs qui, calculés en maltose, 
correspondent à plus de 500,000 fois le poids de ferment mis 
en œuvre. 
L’amylase des savants américains possède, par gramme de 
matière sèche supposée exempte de cendres, une chaleur de 
combustion de 5568 calories. Les auteurs rappellent que 
Berthelot et André ont donné, dans les mêmes conditions, 
5629 pour chaleur de combustion de la caséine; Stockmann 
et Langbein, 5858 pour la caséine, 5785 pour l’ovalbumine, 
5299 pour la peptone. 
Les cendres renferment surtout de l’acide métaphosphorique 
provenant du phosphore organique. La composition élémentaire 
1915. — SCIENCES. 28 
