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répond sensiblement aux données suivantes : C = 51.9; 
H = 6.6; N =15.3; S =1.0; P = 0.8; O et indéterminé 
= 24.4. 
Cette analyse présente, à ce point de vue, beaucoup de ressem¬ 
blance avec celle de la caséine, quoique par son aspect général, 
sa solubilité, sa température de coagulation, la matière se rap¬ 
proche de l’albumine et que le filtrat, séparé du coagulum, 
contienne une protéose. 
De nouvelles déterminations des températures de coagulation 
des dissolutions à 1 °/ 0 fournissent des chiffres sensiblement 
plus bas que ceux mentionnés dans le premier mémoire : ie 
phénomène débute vers 50° et ne paraît être complet que 
vers 70° C. 
La solution aqueuse de ces amylases perd très rapidement 
une partie notable de son activité : l’ajoute d’un mélange de 
NaCl et de Na 2 HPG 4 lui confère plus de stabilité. 
Lintner ( 1 ), qui avait appliqué à l’extrait de malt une méthode 
assez semblable à celle d’Osborne, avait noté que la préparation 
obtenue possédait une certaine action protéoclastique. Les amy¬ 
lases de Sherman et Schlesinger fonctionnent aussi non seulement 
comme protéase, mais également comme maltase; il s’ensuit que 
si nous ne tenons pas compte des nombreuses réserves que l’on 
peut formuler à l’égard de la théorie de la spécificité des enzymes, 
nous nous trouvons devant trois hydrolases, une protéase, une 
maltase et une amylase, qui présentent bien des ressemblances, 
quand on n’envisage que leur composition, leurs procédés 
d’extraction et de précipitation. Mais ce n'est pas le moment 
d’examiner cette théorie commode qui autorise, chaque jour, 
les chimistes et les physiologistes à imaginer des corps nou¬ 
veaux que personne n’a vus, hypothèse dont on abuse au point 
de considérer comme des substances distinctes, des ferments 
dont les modalités d’action seules varient avec les milieux et 
les états. 
P) Loc . cit . 
