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Je ne m’arrêterai pas longuement sur les travaux des savants 
qui considèrent l’amylase comme une combinaison peu stable 
d’un corps protéique avec un hydrate de carbone, parce qu’en 
supposant même leurs conclusions pertinentes, ce qui n’est pas 
le cas, elles corroborent néanmoins le fait que nous nous trou¬ 
vons devant des matières azotées. 
Je n’ai pu me procurer le mémoire original (*) dans lequel 
Baraczewski, Krauze et Krzmecki, étudiant la diastase absolue 
de Merck, y décèlent la présence d’un hydrate de carbone qui se 
comporterait comme l’amidon ordinaire vis-à-vis de la solution 
d’iode, tout en donnant la réaction bien nette à l’orcine (pen- 
toses). Le compte rendu de ce travail ne me permet pas de con¬ 
clure si ce corps était vraiment en combinaison avec la matière 
protéique. 
La diastase de E. Pribram ( 2 ), extraite du malt par un pro¬ 
cédé qui rappelle dans son essence celui de Hamburg et de 
Fraenkel dont l’auteur reprend le travail, est une poudre brune, 
contenant 7.703 °/ 0 d’azote et î .49°/ 0 de cendres. La solution est 
lévogyre. Les cendres renferment du calcium et du fer, mais 
l’auteur n’a pu y déceler la présence de phosphore. Le coagulum 
formé à l’ébullition présente distinctement la réaction de Millon 
et légèrement celle du biuret; le filtrat séparé du coagulum est 
considéré comme un hydrate de carbone particulier, donnant, 
par ébullition avec de l’acide sulfurique des composés réduc¬ 
teurs et un acide que l’auteur a isolé, sous la forme d’un sel de 
baryum. Pribram envisage l’amylase comme la combinaison d’un 
polypeptide avec cet hydrate de carbone, mais il est bien difficile 
de conclure à l’existence réelle de semblable composé. Il aurait 
fallu montrer pour cela, après avoir cherché à isoler ces deux 
constituants par des méthodes plus délicates que celle adoptée 
par Fauteur, que chacun, pris séparément, est passif à l’égard 
(h Bull, intern. de l’Acad. des sciences de Cracovie, 1911, p. 369. 
( 2 ) Loc. cit. 
