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de l’amidon, alors que la réunion des deux possède une activité 
marquée. 
En résumé, il parait bien établi, par l’examen critique que je 
viens de faire des travaux publiés sur la question, que l’agent 
qui transforme finalement l’amidon soluble en maltose est 
constitué de l’association d’une matière azotée, inactive par 
elle-même, et de certains électrolytes jouant le rôle de coen¬ 
zymes très simples. 
11. — RECHERCHES NOUVELLES. 
Malgré le caractère décisif de certaines des recherches que j’ai 
rappelées, l’impression laissée dans la science par quelques tra¬ 
vaux anciens, ainsi que par les expériences de Hamburg et de 
Fraenkel est telle, que le doute qui plane depuis toujours 
sur la nature de l’amylase continue à persister. 
C’est la raison pour laquelle j’ai parcouru en détail les 
mémoires les plus dignes d’être retenus; les livres traitant des 
enzymes en général ne donnent de ces travaux qu’une idée 
trop imparfaite pour établir une conviction. 
La même raison m’a déterminé à entreprendre de nouvelles 
investigations sur une question qui intéresse à un si haut degré 
la chimie et la physiologie. 
Le ferment amyloclastique devant être considéré comme le 
résultat d’une association entre un composé minéral et une 
complémentaire organique, d’une fragilité d’autant plus grande 
qu’elle est débarrassée davantage de matériaux étrangers, tout 
critérium de la pureté de ce constituant organique de l’enzyme 
faisant défaut, j’ai renoncé à poursuivre la purification de la 
diastase. 
J’ai abordé le problème par d’autres voies : on se rendra 
compte plus loin de leur tracé. 
Sauf indications contraires, les saccharifications exécutées au 
cours de ces recherches ont toujours été conduites à 25° G. ; les 
