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flacons appartenant à une même série contenaient 500 centi¬ 
mètres cubes d’une même solution d’amidon renfermant 
15 grammes d’amidon supposé sec. 
Chaque récipient recevait un nombre de centimètres cubes 
d’eau tel, qu’après ajoute de la solution diastasique seule ou de 
celle-ci et d’autres liqueurs, le volume total du mélange fût le 
même pour tous les systèmes appartenant à une série paral¬ 
lèle. 
Les liqueurs actives ont été mises en œuvre et les mélanges 
opérés avec les précautions indiquées dans ryes mémoires pré¬ 
cédents. Le stock d’amidon nécessaire a été purifié comme il 
est dit à la page 015 de mon mémoire : Nouvelles recherches sur 
Ici vitesse de saccharification de l’amidon ( 1 ). Les amidons 
solubles ont toujours été obtenus par chauffage avec de l’eau, 
pendant une heure, à quatre atmosphères, des empois de con¬ 
centration désirée. Ils ont été employés immédiatement après 
leur préparation. Les valeurs de K — ou mieux de K 90 °/ o — 
ont été calculées par la formule logarithmique des réactions 
unimoléculaires, les poids de maltose, trouvés au bout de laps 
de temps différents, étant rapportés à la quantité totale de 
sucre réducteur susceptible d’être produite au cours de la réac¬ 
tion. J’ai démontré que cette limite de la transformation était, 
dans les conditions expérimentales adoptées, sensiblement 
égale à 90 °/ 0 du poids de l’amidon dissous. 
A . — L’amylase des grains et l’amylase des solutions. 
Quand on soumet le ferment amyloclastique, sous forme 
d’extrait de malt ou d’une solution de l’une des poudres obtenues 
par précipitation par l’alcool, à l’action d’une enzyme protéo- 
clastique (pepsine ou papaïne), on n’observe aucune action de 
la part de celle ci ; la papaïne dissout, par contre, les protéines 
p) Bull, de l'Acad. roy. de Belgique (Classe des sciences), n° 7, 1910. 
