— 419 — 
Série IL — 5 centimètres cubes de la solution d’amylase pré¬ 
cédente restent en contact pendant seize heures, d’une part, avec 
10 centimètres cubes d’eau, d’autre part, avec 10 centimètres 
cubes des solutions d’enzymes protéoclastiques mentionnées 
plus haut. On effectue alors cinq saccharifications parallèles en 
employant 7 fC 5 des liqueurs actives. On obtient les mêmes 
courbes de saccharification : K.10 6 varie de la même façon, 
entre trente et cent quatre-vingts minutes, de 4010 à 6116. 
Série III. — Sept portions d’un extrait de malt à 20 °/ 0 , 
égales à 10 centimètres cubes, ont séjourné pendant toute une 
nuit à la température ordinaire, en mélange avec 20 centimètres 
cubes d’eau (témoin), ou 20 centimètres cubes d’une solution à 
4 % de pepsine Merck, de pepsine Witte et de papaïne Merck, 
d’une part, et 20 centimètres cubes des mêmes solutions pro¬ 
téoclastiques bouillies et filtrées, d’autre part. Le lendemain, 
on a procédé à sept saccharifications parallèles, avec 10 centi¬ 
mètres cubes des liqueurs précédentes. 
Les valeurs de K.10 6 ont été les mêmes dans tous les cas. 
Série IV. — On a additionné de 100 centimètres cubes d’eau 
! gramme d’amylase très active en poudre, un mélange de 
1 gramme de cette amylase et de 1 gramme de pepsine Witte, 
un mélange de 1 gramme de la même amylase et de 1 gramme 
de papaïne Merck. Après macération, pendant une nuit, à la 
température ordinaire, on opère six saccharifications, d’un côté, 
avec 5 centimètres cubes de ces liqueurs filtrées claires, d’autre 
part, avec 10 centimètres cubes des mêmes filtrats. 
Les courbes de transformations sont les mêmes dans chaque 
groupe de trois flacons. 
Série V. — On laisse macérer à 30° G., pendant vingt heures, 
au contact de 250 centimètres cubes d’une solution aqueuse 
saturée de nitrobenzine : 
1 gramme d’amylase en poudre A ; 
