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Valeurs de K.10 6 : 
6 
en minutes. 
A 
Témoin. 
B (témoin +HC1). 
B (HCl et pepsine 
passive). 
C (HCl et pepsine 
active). 
30 
4016 
2746 
1950 
60 
4553 
2573 
1571 
120 
5604 
2134 
1090 
180 
6230 
1801 
971 
L’amylase libre se laisse donc digérer par une solution chlor¬ 
hydrique de pepsine et, dès lors, sa nature protéique ne peut 
plus être mise en doute. 
C, — Action de l’acide phosphotungstique 
sur l’amylase libre. 
Si l’on traite un extrait de malt ou une solution de diastase 
en poudre par un égal volume d’une solution d’acide phospho¬ 
tungstique à 2.5 °/ 0 , l’activité du mélange devient presque nulle. 
Ce qui en subsiste est localisé dans le précipité formé; dans mes 
expériences, l’action amyloclastique de ce dernier était cependant 
tellement faible, que ce n’est qu’après vingt-quatre heures que 
l’on constatait la présence de quantités appréciables de maltose, 
alors que les saccharifications témoins accusaient, au bout de 
cent quatre- vingts minutes, une activité de K.10 6 = 6500. Dans 
une transformation opérée à 25° C., caractérisée par des valeurs 
de K.10 6 variant entre trente et cent quatre-vingts minutes, de 
5923 à 5692, j’ai vu la même opération, conduite en milieu 
