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sulfurique, donner, au bout de temps identiques, pour K.10 6 des 
nombres compris entre 3656 et 2166. L’acidité de ce milieu 
était N / 1000 . Si, au lieu d’aciduler par H 2 S0 4 , on met en œuvre, 
à cet effet, de l’acide phospbotungstique en quantités telles que 
l’acidité à l’hélianthine reste la même, K devient nul. 
Le lavage, d’ailleurs très pénible, des précipités formés dans 
les liqueurs diastasiques par l’acide phospbotungstique ne 
donne que des liquides complètement inactifs. 11 est donc difficile 
d’admettre que le réactif s’est borné à coaguler des albuminoïdes 
différents de la diastase, et que ces impuretés, en se déposant, 
auraient entraîné avec elles l’amylase. En réalité, l’acide plios- 
photungstique a modifié l’amylase, comme il a modifié les 
impuretés de nature protéique. 
D . — Analyse de la partie dissoute d’amylases libres. 
Pour rechercher définitivement si l’azote ou les pentosanes 
forment un constituant essentiel des amylases obtenues par pré¬ 
cipitation par l’alcool, nous allons comparer la teneur en ces 
corps à l’activité de la préparation. Pour cela, nous n’opérons 
pas sur la poudre telle quelle, parce qu’elle est inégalement 
soluble dans l’eau et que sa composition n’est, par conséquent, 
pas celle de la partie soluble qui intervient dans les phéno¬ 
mènes de saccharification. Nos investigations ne porteront que 
sur la teneur en azote et en pentosanes de la matière dissoute. 
Le tableau suivant donne, en même temps, la quantité de 
cendres, l’alcalinité au méthylorange exprimée en centimètres 
cubes de H 2 SG 4 N / 10 . Tous les chiffres sont rapportés à 
100 grammes de la matière sèche dissoute. Celle-ci a été déter¬ 
minée, avant tout, par évaporation et dessiccation dans le vide 
sous exsicateur à anhydride phosphorique. L’azote a été dosé 
par la méthode de Kjeldahl; pour les pentosanes, j’ai suivi la 
méthode adoptée par Windisch et Hase dans leurs recherches 
