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D’ailleurs, si l’on compare une saccharification effectuée au 
moyen de la préparation n° 2 avec deux transformations exécu¬ 
tées parallèlement, en se servant de la même amylase agissant 
en présence des diastases n os 7 et 8, bouillies, on trouve que 
celles-ci n’exercent ni action activante ni action inhibante sur 
l’enzyme active. Il en est ainsi avec des quantités des amylases 
n os 7 et 8 égales à trois et quatre fois celle de la diastase n° 2. 
Les mêmes préparations n os 7 et 8, non bouillies, mises en 
présence, à doses suffisamment faibles (0 sr 038 par exemple), 
de 500 centimètres cubes d’amidon soluble à 3 °/ 0 , ne donnent, 
après deux heures d’action à 25° G., que des quantités de 
maltose indosables. Agissant en même temps avec un poids 
identique de la préparation n° 2, on obtient des courbes de 
saccharification absolument superposables à la courbe témoin. 
Les amylases n os 7 et 8 doivent donc leur faible activité, non 
pas à la présence de substances qui, aux doses employées, 
déprimeraient le ferment, mais à leur pauvreté en principe 
agissant. 
E. — Traitement de l’amylase par dissolution fractionnée. 
Les préparations d’amylase en poudre abandonnent à l’eau 
d’autant moins de matières que leur activité, rapportée au 
même poids de matières dissoutes, est plus grande. Ainsi, si on 
traite 2 §T 5 de la préparation n° 2 par 200 centimètres cubes 
d’eau, on constate que l gr 04 de substance se dissout; avec la 
préparation très faible n° 7, il se dissout, dans les mêmes condi¬ 
tions, 2 gr 31 de matières. 
Les composés inactifs s’accumulent plus, dans une même 
partie de dissolvant, que les composés actifs. On peut présumer 
de ce fait que, si l’on traite successivement un même poids de 
poudre par de petites quantités d’eau, les fractions de liquide, 
séparées par filtration, accuseront des teneurs différentes en 
impuretés et en diastase. 
1915. — sciences. 
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