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II peut arriver aussi que si chaque fraction de liquide 
renferme la même quantité d’amylase, cette éventualité ne se 
présente pas pour les impuretés. Dans ce cas, si le ferment 
amyloclastique est une matière protéique, la teneur en azote 
restera également constante dans toutes les fractions. C’est ce 
qui se présente, comme nous allons le voir. 
Expérience /. — o grammes de la préparation n° 3 sont 
traités par 20 centimètres cubes d’eau; on laisse macérer pen¬ 
dant dix minutes à la température ordinaire, puis on filtre 
rapidement dans le vide (filtrat 1). 
Le résidu séparé du filtrat I est traité de la même façon, avec 
cette différence que la macération est effectuée, pendant deux 
heures, à la température ordinaire (filtrat II). 
La partie insoluble, laissée après séparation du filtrat II, 
subit le même traitement; le contact avec l’eau dure deux heures, 
à 30° C. 
Sur chaque filtrat, on dose la matière sèche, les cendres, 
l’azote, les pentosanes, et l’on détermine l’activité diastasique, 
pour un poids de matière dissoute égal à 0 gr 0282. 
L’alcalinité au méthylorange, rapportée à 1 gramme de 
matière dissoute, était sensiblement constante pour chaque filtrat 
fourni. 
Voici les résultats : 
Poids 
de matières 
Pour 100 de matières dissoutes. 
Azote 
pour 100 
! de 
| matières 
sans cendres. 
Filtrats. 
dissoutes 
dans chaque 
fraction. 
Azote 
total. 
Pentosanes. 
Cendres. 
I 
0g r 564 
9.9 
19.66 
5.6 
10.37 
II 
0s r 804 
9.7 
12.17 
6.7 
10.39 
III 
0£ r 56ü 
1.0 
14.00 
7.1 
10.76 
