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renferment sensiblement la même quantité de substances miné¬ 
rales. Une observation identique s’adresse au filtrat I de la 
préparation n° 8 et au filtrat III de la préparation n° 6. Ces 
filtrats, pour des teneurs en matières minérales sensiblement les 
mêmes, accusent des différences d’activité énormes. Rappelons 
enfin que la préparation n° 15 d’Osborne ne contenait que 
0.66 % de cendres et que la teneur en matières minérales des 
amylases pancréatiques de Sherman et Schlesinger ne dépassait 
pas 2.6%. 
Si la partie minérale de l’amylase est donc indispensable à la 
manifestation des propriétés spécifiques de la complémentaire 
azotée, cette nécessité ne se vérifie que dans certaines limites; 
au delà d’une teneur en sels peu élevée, toute augmentation de 
ces composés parait être sans action. C’est un point sur lequel 
je reviendrai. 
Quand on compare entre elles les activités des diverses 
préparations étudiées dans ce mémoire et leur teneur en azote, 
on ne trouve aucune relation entre ces deux grandeurs. Cela 
tient à diverses circonstances qu’il est intéressant de souligner. 
J’ai démontré dans un mémoire précédent (Q que l’influence 
exercée par la quantité de diastase mise en œuvre sur la vitesse 
de saccharification est exprimée par la relation K = n¥ m , dans 
laquelle F est le poids de ferment agissant. Tant que les réac¬ 
tions étudiées suivent la loi logarithmique des transformations 
unimoléculaires, ce qui n’est pas le cas dans celles qui se sont 
présentées au cours de ce travail, m = 1. Si l’une de ces trans¬ 
formations s’écarte, à un moment donné, de la loi des masses, 
m est plus grand que 1, tout en restant très voisin de l’unité. 
Il s’ensuit que dans les saccharifications les plus rapides étu¬ 
diées précédemment, les valeurs de K.10 6 , même après trente 
minutes d’action, sont plus élevées que celles qui correspondent 
à une proportionnalité entre K et F ou entre K et le poids 
d’azote, si tout l’azote appartient au ferment. 
(q Bull, de VAcad. roy. de Belgique (Classe des sciences), 4911, p. 817. 
