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2. Je suis arrivé à la même conclusion (*) lorsque j’ai suivi, 
en me plaçant plus spécialement au point de vue dynamique, le 
rôle joué par les ions H- et (OH)' dans l’hydrolyse amylo- 
clastique. J’ai montré que la perte d’activité constatée au cours 
d’une saccharification diastasique, influencée par un très léger 
excès d’acide ou d’alcali, constitue la résultante de trois effets 
principaux : 
1° Accroissement d’activité dû à la disparition, sous l’in¬ 
fluence de substances agissant comme « tampon », d’un certain 
nombre des ions H* ou (OH)' mis en œuvre; 
2° Destruction irréversible d’une portion de la diastase; 
3° Immobilisation temporaire d’une autre partie de l'amylase : 
l’enzyme se combine, soit à l’acide, soit à la base, et contracte 
une combinaison dont le ferment peut être retiré, en partie 
intact, après neutralisation des ions H* ou (OH)'. 
Il s’ensuit que la molécule d’amylase, ou plutôt sa complé¬ 
mentaire organique, possède un caractère amphotère et que ses 
propriétés spécifiques dépendent à la fois des radicaux basiques 
et acides qu’elle contient. En d’autres termes, elle a les carac¬ 
tères fonctionnels d’un amino-acide, et cet amino-acide affecte, à 
l’instar des albuminoïdes, l’état colloïdal. 
3. Les faits suivants mettent encore très bien en évidence la 
fonction amino-acide de l’amylase. Si,conformément au procédé 
indiqué par Soerensen dans sa méthode de dosage des amino- 
acides, on bloque les radicaux ML, d’une solution diastasique 
par le mélange d’alcool et de formol, on note une augmen¬ 
tation notable de l’acidité à la phénolphtaléine. 
L’accroissement rapporté à un même poids de matières dis¬ 
soutes et calculé en glycocolle est d’autant plus notable que la 
préparation est plus active, sans qu’il soit possible cependant, 
pour des raisons identiques à celles qui ont été exposées à 
(*) Communication au VIII e Congrès international de chimie appliquée, New-York, 
septembre 1912. —Voir Annales de la brasserie et de la distillerie , 1912, 15 , 486. 
