438 — 
0 
en 
minutes. 
A 
Diastase 
seule. 
B 
Diastase 
-j- albumine. 
C 
Diastase 
+ H-. 
D 
Diastase 
+ H- 
-j- albumine. 
E 
Diastase 
+ (0H)'. 
F 
Diastase 
+ albumine. 
30 
6366 
5746 
4720 
5100 
1326 
1370 
60 
6718 
5891 
3805 
4178 
978 
1048 
120 
6956 
6206 
2336 
2525 
615 
610 
180 
6217 
6217 
1774 
1981 
497 
509 
Série VIII. — Même expérience que la précédente, mais la 
solution d’albumine fraîche a été remplacée par la suspension 
ultrafine d’albumine coagulée. 
0 
en 
minutes. 
A 
Diastase 
seule. 
B 
Diastase 
-f- albumine. 
C 
Diastase 
+ H‘. 
D 
Diastase 
+ H‘ 
-{-albumine. 
E 
Diastase 
+ (0H)'. 
F 
Diastase 
+ (OH)' 
-j- albumine. 
30 
5000 
3943 
3390 
3943 
_ 
_ 
60 
5360 
4516 
2936 
3930 
775 
805 
120 
5592 
5108 
1995 
2258 
523 
585 
180 
5702 
4900 
1595 
1891 
410 
425 
L’albumine coagulée protège encore l’amylase contre un 
excès d'ions H* ou (OH)', mais cette protection paraît beaucoup 
moins efficace, parce que, à elle seule, l’albumine coagulée 
déprime déjà fortement l’action diastasique. Cela provient sur¬ 
tout d’un fort accroissement de l'acidité à la phénolphtaléine. 
Celle-ci, qui n’était que de 5 CC 67 de NaOH N / 10 pour les 530 cen¬ 
timètres cubes du liquide saccharifié, monte jusqu’à 42 centimè¬ 
tres cubes par F ovalbumine coagulée. 
