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li est intéressant de signaler que Rosenthaler (*) avait déjà 
observé cet effet de protection de la protéine (albumine de l’œuf) 
contre l’action des acides et des alcalis. 
Avec une solution de peptone impure du commerce, j’ai 
obtenu des résultats tout aussi démonstratifs. Y = 530 centi¬ 
mètres cubes dont 5 centimètres cubes d’une diastase en poudre 
à 1 °/ 0 . 
Les volumes des liqueurs acide, alcaline et protéique (solu¬ 
tion de peptones à 10 °/ 0 ) sont les mêmes que dans les séries 
précédentes. 
6 
en 
minutes. 
Diastase 
seule. 
Diastase 
-[-peptones. 
Diastase 
+ H-. 
Diastase 
H-H* 
-{-peptones. 
Diastase 
+ (0H)'. 
Diastase 
+ OH)' 
-j- peptones. 
30 
4970 
3876 
3323 
3530 
1506 
2996 
60 
5310 
4818 
3111 
3806 
1325 
3115 
120 
5990 
4821 
2018 
2294 
1058 
2367 
180 
6302 
5048 
1595 
1659 
959 
1808 
Nous avons vu précédemment que si l’on ajoute à une 
diastase active une solution d’une autre amylase rendue passive, 
on n’observe, de la part de celle-ci, aucune action activante ou 
paralysante. 
Il n’en est pas de même si le ferment actif est gêné par la 
présence cl’un excès d’ions H* ou (OH)'. Dans ce cas, la diastase 
passive se comporte absolument comme un amino-acide. 
Série IX. — Six saccharifications parallèles A, B, C, D, E, F; 
Y = 5215 centimètres cubes dont 5 centimètres cubes d’une 
(q Biocliem. Zeitschr., 4910, 26, p. 9. 
