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fonctionnent à la fois comme acides et comme bases, et celles 
qui protègent le mieux l’enzyme active contre les ions H* sont 
aussi celles qui lui confèrent le plus de résistance aux ions (OH)'. 
0 
en 
minutes. 
A 
Diaslase 
active. 
B 
Diastase active 
+ (OH)'. 
C 
Diastase active 
+ (OH)' 
-f diaslase 
passive 4. 
E 
Diastase active 
-h (OH)' 
-f- diastase 
passive 7. 
F 
Diastase active 
+ (OH)' 
+ diastase 
passive 8. 
30 
5930 
3523 
4203 
4710 
8280 
60 
7323 
3183 
3578 
3906 
8876 
120 
7716 
2137 
2413 
2775 
8611 
180 
6351 
1735 
1839 
2073 
6628 
Je crois avoir accumulé suffisamment de preuves du caractère 
amphotère de la complémentaire azotée de l’amylase. Il me 
reste à examiner de plus près le rôle que jouent les matières 
minérales et spécialement l’ion Cl' dans la réaction produite par 
le ferment amyloclastique. 
G. — L’amylase et sa coenzyme minérale. 
Nous avons vu que, si la partie minérale de l’amylase est 
indispensable à la manifestation des propriétés spécitiques de sa 
complémentaire organique, cette nécessité ne se vérifie que dans 
des limites étroites de concentration, et qu’au delà d’une certaine 
teneur en sels toute augmentation de ces composés paraît être 
sans action et manifester même une légère nocivité. 
Cela résulte déjà, à l’évidence, des travaux qui ont examiné 
l’action des sels neutres sur les solutions d’amylase non sou¬ 
mises à une dialyse prolongée. Ainsi, Kjeldahl ( 1 ) avait trouvé 
que le NaCl ajouté à l’extrait de malt à la dose de 0.5 °/ 0 dimi- 
( 4 ) Meddelelser fra Carlsberg Labomtoriet, édition française, 1878, p. 152. 
