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non plus en la privant de sels, mais en la diluant dans de 
grandes quantités d’eau distillée, ce qui produit le même résultat. 
» Dans ces conditions, les électrolytes contenus dans le 
liquide diastasique primitif subissent une dilution telle, que leur 
quantité encore présente dansl centimètre cube, par exemple, de 
cette nouvelle solution diastasique peut être considérée comme 
pratiquement négligeable. De plus, la concentration saline dimi¬ 
nue encore dans des proportions notables, du fait qu’on met un 
volume réduit de diastase diluée en présence d’un volume consi¬ 
dérable d’empois d’amidon, préparé lui-même à l’eau distillée. 
» Pratiquement, on trouve facilement le titre d’une solution 
dont un volume déterminé (1 à 2 centimètres cubes) reste, pour 
un temps donné, sans action saccharifiante vis-à-vis de l’empois 
d’amidon. 
» On a ainsi réalisé l’inactivation d’une diastase par une 
méthode rapide, facile à exécuter, qui combine l’action de deux 
facteurs : la dilution, la déminéralisation. 
» Veut-on maintenant étudier l’influence d’un électrolyte, le 
chlorure de sodium par exemple, sur l’activité de l’amylase? 
On prépare une dilution de diastase au titre identique à la pré¬ 
cédente, non plus dans l’eau distillée, mais dans de l’eau salée 
(prenons l’eau physiologique à 9 °/ 00 pour Axer les idées) et on 
fait agir le même volume de diastase (qui dans le cas précédent 
était inactif) sur de l’empois d’amidon fait, lui, avec de l’eau 
salée à 9 °/ 00 . 
» Si le chlorure de sodium est activant par l’amylase, la 
saccharification produite sous son influence sera appréciable par 
la liqueur de Fehling : la quantité de maltose formée mesurera 
directement son action activante. » 
Appliquons cette méthode à une solution de diastase en pou¬ 
dre et à un extrait de malt. 
P est une solution très étendue d’amylase en poudre, dans de 
l’eau distillée; P' est une solution de même titre dans l’eau salée 
à 9 0 / 00 . M est une solution obtenue en diluant à 100 avec de 
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