l’eau distillée 5 centimètres cubes d’un extrait de malt; M f est 
une solution obtenue en diluant à 100 avec de l’eau salée à 9 °/ 00 
5 centimètres cubes de l’extrait de inalt précédent. 
Le chlorure de sodium comme tous les autres sels employés 
dans ce travail sont d’une pureté absolue. 
10 centimètres cubes de P et 10 centimètres cubes de M sont 
mis en contact, en prenant les précautions habituelles, avec 
500 centimètres cubes d’une solution d’amidon à 3 °/ 0 ; 10 centi¬ 
mètres cubes de P' et 10 centimètres cubes de M r sont mélangés 
avec 500centimètres cubes d’une solution d’amidon préparée, en 
même temps que la précédente, avec de l’eau salée à 9 °/ 00 . 
On ne note aucune action activante de la part du sel; il 
déprime plutôt très légèrement l’activité, comme le démontrent 
les teneurs en maltose suivantes, contenues dans 102 centi¬ 
mètres cubes ) du mélange : 
6 
en minutes. 
P 
M 
W 
30 
Traces. 
Traces. 
Traces. 
Traces. 
00 
0.16 
0.12 
0.18 
0.13 
120 
0.17 
0.14 
0.19 
0.18 
180 
0.18 
0.14 
0.20 
0.18 
L'amylase et la solution d’amidon contiennent encore assez 
d’électrolytes pour permettre à la saccharification d’être visible 
au bout d’un temps donné; l’ajoute d’une quantité notable de 
sel n’augmente nullement la vitesse de la réaction. 
Les mêmes conclusions se déduisent des séries d’expériences 
suivantes : 
Série I. — Cinq saccharifications parallèles A, B, C, D, E; 
