Y = 530 centimètres cubes dont 5 centimètres cubes d’un 
extrait de malt à 20 °/ 0 . 
Les contenus B, C, D, E reçoivent respectivement 25 cen¬ 
timètres cubes de solution décinormale de NaCl, KG, CaG 2 , 
MgG 2 . 
Les courbes de saccharification sont les mêmes dans les cinq 
cas. K.10 6 varie entre trente et cent vingt minutes, de 5416 à 
6590. 
Série IL — Quatre saccharifications parallèles : A, B, C, D; 
V ■= 530 centimètres cubes dont 5 centimètres cubes d’un 
extrait de malt à 20 °/ 0 . Les contenus de B , C, D reçoivent 
respectivement 25 centimètres cubes de solution décinormale 
de K 2 S0 4 , Na 2 S0 4 , MgS0 4 . 
Les courbes de saccharification sont les mêmes dans les quatre 
cas. K.]0 6 varie entre trente et cent vingt minutes, de 5593 
à 6590. 
Il résulte clairement de l’ensemble des considérations 
émises dans ce paragraphe, que, dans un milieu à réaction 
amphotère , alcalin au méthylorange et acide à la phénolphta- 
léine, de minimes quantités d’électrolytes neutres sont indispen¬ 
sables à la manifestation des propriétés de l’amylase, mais que 
tout excès ne modifie en rien la vitesse de la réaction provoquée 
par le ferment. L’influence nulle des sels de calcium est con¬ 
forme à une observation de W. von Moraczewski ( 1 ), bien que 
l’emploi d’un excès de ces composés déprime, dans certaines 
circonstances, l’activité de l’amylase. 
Les choses se passent d’une façon sensiblement différente, si le 
milieu dans lequel la diastase opère est acide au méthyl-orange. 
Dans ces circonstances, et sauf le cas où l’acide possède avec le 
sel un anion commun, capable de faire rétrograder l’ionisation 
de l’acide, le sel neutre déprime nettement l’activité de l’enzyme. 
C 1 ) Pflüger’s Arckiv, 1897, 69 , pp. 32-75. 
