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L’acide chlorhydrique, malgré qu’il soit plus ionisé que 
l’acide sulfurique, déprime moins l’action diastasique que ce 
dernier. C’est conforme à ce que j’avais déjà remarqué dans un 
mémoire précédent. Le sel, en milieu acide, est plus nuisible 
que l'acide seul ; encore une fois, l’influence particulière de 
l’ion Ch, qui nous échappe.dans les milieux alcalins au méthyl- 
orange, se retrouve ici, puisque la vitesse des saccharifications E 
est plus grande que celle des saccharifications C. Il est à pré¬ 
sumer que l’accentuation de la toxicité des ions H*, lorsqu’un 
sel neutre est en présence, résulte, au fond, d’une précipitation 
partielle de l’enzyme. 
S’il en est ainsi, nous paralyserons davantage le ferment, si 
nous augmentons la concentration, en sel, du milieu dans lequel 
l’enzyme opère. 
Série V. — Cinq saccharifications parallèles A, B , C, D, E ; 
Y = 540 centimètres cubes dont 5 centimètres cubes d’un extrait 
de malt à 20 °/ 0 . B reçoit, en outre, 10 centimètres cubes de 
H 2 SO 4 n / 10 ; C, 10 centimètres cubes de H 2 SO 4 N / 10 et 35 centi¬ 
mètres cubes d’une solution saturée à 25° C. de Na 2 S0 4 ; 
D , 10 centimètres cubes de HC1 N / 10 ; E, 10 centimètres cubes 
de HC1 N / 10 et 35 centimètres cubes d’une solution saturée à 
25° C. de NaCl. 
Les résultats sont très nets. 
e 
en 
minutes. 
A 
Diastase 
seule. 
/i 
Diaslase 
-j- HgSO^. 
C 
Diastase 
+ H2SO4 
-f- NasSOj. 
D 
Diastase 
+ HCl. 
E 
Diastase 
+ HCl 
+ NaCl. 
30 
3136 
1783 
2230 
2356 
0 
60 
3548 
2378 
2960 
3030 
0 
120 
3959 
2573 
3273 
3537 
0 
180 
4756 
2611 
3236 
3805 
0 
