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Série VL — Même expérience que la précédente ; l'extrait de 
malt est remplacé par une solution à i °/ 0 de diastase en poudre. 
0 
en 
minutes. 
A 
Diastase 
seule. 
' ! 
n 
Diastase 
+ h 2 so 4 . 
l 
C 
Diastase 
+ H 2 S0 4 
“l - ISa 2 S0 4 . 
D 
Diastase 
+ HCl. 
E 
Diastase 
+ HCl 
+ NaCl. 
30 
5830 
1766 
2340 
3046 
0 
60 
6498 
1236 
1843 
2971 
0 
120 
7134 
1090 
1571 
2284 
0 
180 
6115 
908 
1500 
2456 
0 
Toute la diastase a été précipitée dans le milieu contenant 
HCl NaCl. En présence de H 2 S0 4 -j- Na 2 S0 4 , malgré la 
précipitation qui doit s’opérer, le sel paralyse partiellement 
l’action nuisible de l’acide, parce que l’excès d’ions (S0 4 )" mis 
en œuvre diminue la concentration en ions H*. 
Comment interpréter pour le moment tous les faits rencon¬ 
trés au cours de cette étude? 
A Finstant où la diastase arrive au contact de l’amidon, le 
système peut être envisagé comme un émulsoïde complexe, dont 
trois phases nous intéressent : la solution électrolytique et 
deux phases liquides à l’état dispersé, Famidon et la complémen¬ 
taire azotée de l’amylase. 
On sait que l’on considère les solutions des protéides, tels que 
l’albumine, la caséine, la gélatine, celles des hydrates de carbone 
(amidon, agar), comme des émulsoïdes, systèmes dans lesquels 
la phase dispersée consiste, non en particules rigides comme 
chez les suspensoïdes, mais en particules liquides. 
J’ai démontré que Faction diastasique débute par une combi¬ 
naison d’adsorption entre le ferment et son substrat, mais cette 
