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Cette interprétation des faits étudiés précédemment diffère de 
celle proposée par Wohl et Glimm ( 1 ). Pour ces savants, 
l’amidon chargé négativement et l’amylase chargée positivement 
se distribueraient l’un sur l’autre. Leur explication, basée sur la 
charge électrique des micelles colloïdales, charge dont le signe 
est encore indécis, laisse dans l’ombre le rôle joué dans le 
phénomène par les électrolytes. 
Pribram considère ceux-ci comme indispensables à la stabilité 
de la diaslase dans son milieu de dispersion ; nous savons cepen¬ 
dant que dès que le ferment est en contact avec l’amidon, il est 
adsorbé par celui-ci. La dissolution mutuelle des deux colloïdes 
une fois opérée, le système n’a plus besoin d’être stabilisé, puis¬ 
que, pour une quantité d’amylase suffisante, l’amidon se trans¬ 
forme en maltose avec une rapidité extrême. 
CONCLUSIONS. 
l ü L’examen critique des principaux travaux publiés sur la 
question de la nature de l’amylase nous autorise à considérer 
l’agent qui transforme finalement l’amidon soluble en maltose, 
comme étant constitué par l’association d’une matière organique 
azotée, colloïdale, et d’électrolytes permettant à la première 
d’agir comme catalyseur dans des conditions très étroites de 
réaction de milieu. 
2° L’amylase, telle qu’elle existe dans les céréales, est diffé¬ 
rente de celle que l’on rencontre dans les solutions. Dans le 
premier cas, elle se trouve partiellement à l’état de zymogène 
insoluble, en combinaison avec des matières protéiques, atta¬ 
quables par la pepsine; dans le second cas, elle est libre et inat¬ 
taquable, aussi bien par la papaïne que par la pepsine. 
5° La complémentaire organique de l’amylase est digérée par 
une solution chlorhydrique de pepsine. 
(i) Bioch. Zeitschr., 1910, 27. pp. 349-379. 
