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4° Cette complémentaire organique se laisse modifier par 
F acide phosphotungstique, comme les matières protéiques. 
5° La matière dissoute dans les solutions diastasiques est 
d’autant plus active qu’elle est plus riche en azote; les penta- 
sanes ne jouent aucun rôle dans l’activité de l'amylase. 
6° La conclusion précédente est confirmée par l’examen des 
solutions obtenues en épuisant successivement un même poids 
de diastase en poudre, par de petites quantités d’eau. Cependant, 
dans les diastases sèches, le ferment passe lentement sous une 
forme inactive, de sorte que l’activité des préparations les plus 
vieilles est trop faible, quand on la compare à leur taux d’azote. 
7° La complémentaire azotée de l’amylase possède un carac¬ 
tère amphotère. Elle fonctionne comme base vis-à-vis des ions 
H* et comme acide vis-à-vis des ions (OH) f , à l’instar de 
l’albumine, des peptones et de véritables amino-acides. 
8° La partie minérale de l’amylase est indispensable à la 
manifestation des propriétés spécifiques de la complémentaire 
active; cette nécessité ne se montre cependant, en milieu 
amphotère, que dans des limites assez étroites de concentration 
de l’électrolyte. Au delà d’une certaine teneur en sels neutres, 
une augmentation notable de la concentration électrolytique 
reste sans action sur l’activité du ferment. 
9° Dans l’état actuel de la question, tous les faits relatifs à la 
dynamique de la réaction produite par le ferment amylo- 
clastique s’interprètent le mieux par les propriétés des 
émulsoïdes. 
