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principe toxique en soumettant les haricots à une macération 
préalable dans de l’eau que l’on rejette et par une cuisson pro¬ 
longée. 
Mais il ne faut pas perdre de vue que les haricots de Java 
bouillis, alors même que la chaleur a détruit l’émulsine qu’ils 
contiennent, peuvent encore produire des accidents, puisque le 
principe cyanogénétique introduit dans le tube digestif peut s’y 
trouver en contact avec des ferments de nature à le dédoubler et 
à mettre l’acide cyanhydrique en liberté. 
La prudence commande en tout cas, quand il s’agit de haricots 
exotiques, de soumettre ces graines à un examen chimique. Il 
paraît, en effet, que des variétés telles que les haricots du Gap, de 
Madagascar, de Lima, de Sièva, généralement trop pauvres en 
principes cyanogénétiques pour être considérées comme véné¬ 
neuses, peuvent, dans certaines conditions, devenir plus actives. 
Quant aux fourrages provenant de plantes produisant de 
l’acide cyanhydrique à l’état frais, on a observé que plusieurs 
ont perdu, en partie du moins, leur activité à la suite d’une 
dessiccation lente, tandis que d’autres, comme les Graminées du 
genre Stipci, récoltées dans les Andes de la République Argen¬ 
tine, contiennent encore, à l’état sec, une notable quantité d’un 
glucoside cyanogénétique. 
Il importe, à ce propos, de rappeler les expériences de M. Gui¬ 
gnard (*j et de M. Couperot ( 2 ), d’où l’on peut conclure que, si 
l’on sèche lentement à l’air les feuilles du sureau noir, le prin¬ 
cipe producteur d’acide cyanhydrique disparaît en partie, tandis 
qu’il reste dans les tissus sans perte notable, si l’on provoque 
une dessiccation rapide des organes dans le vide, surtout. 
Nous avons eu l’occasion de constater personnellement aussi 
que divers végétaux croissant en Belgique ont perdu en grande 
partie la propriété de dégager de l’acide cyanhydrique, après 
qu’ils ont été séchés lentement. 
P) Bulletin des sciences pharmacologiques, 13, 65-74. 
( 2 ) Journal de pharmacie et de chimie, 6, 29, 1C0-102. 
